الدخن / الذرة

الفروق بين الدخن والذرة الرفيعة

• من الناحية النباتية ، ينتمي الدخن والذرة الرفيعة إلى أجناس مختلفة ، على الرغم من أنهم ينتمون إلى عائلة العشب.
• الدخن هو اسم جماعي لأنواع مختلفة من الحبوب ، في حين أن الذرة الرفيعة هي نوع معين من الحبوب.
• غالبًا ما يستخدم الدخن كطبق جانبي أو في تغذية الإنسان ، في حين أن الذرة الرفيعة لها استخدامات أكثر تنوعًا ، بما في ذلك علف الحيوانات والمعالجة الصناعية.
• تختلف ظروف زراعة الدخن والذرة الرفيعة ، على الرغم من إمكانية زراعتها معًا في بعض المناطق.

من المهم ملاحظة أن هناك أنواعًا وأنواعًا مختلفة من الدخن والذرة الرفيعة ، وقد تختلف الاستخدامات وظروف النمو باختلاف التنوع والمنطقة.

أصل الدخن والذرة الرفيعة

إن الأصول الدقيقة للدخن والذرة الرفيعة غير معروفة على وجه اليقين ، حيث تمت زراعة كلتا الحبوب منذ آلاف السنين وتكمن أصولهما في مناطق مختلفة. ومع ذلك ، إليك بعض المعلومات حول أماكن المنشأ المحتملة:

الدخن

يُزرع الدخن منذ أكثر من 7.000 عام ويعتبر من أقدم الحبوب المزروعة. الأصل الدقيق للدخن غير معروف ، ولكن يُعتقد أنه تم تدجينه بشكل مستقل في أجزاء مختلفة من العالم. هناك أدلة على أن الدخن نما في إفريقيا وآسيا وأجزاء من أوروبا مثل الشرق الأوسط.

في إفريقيا ، تعد منطقة الساحل واحدة من مناطق المنشأ المحتملة للدخن.

الذرة البيضاء

تمت زراعة الذرة الرفيعة أيضًا منذ آلاف السنين ، وأصلها يعود إلى إفريقيا. يُعتقد أن الذرة الرفيعة قد تم تدجينها في منطقة ما يعرف الآن بالسودان وإثيوبيا. من أفريقيا ، انتشر الذرة الرفيعة إلى أجزاء أخرى من العالم مثل الهند والصين ونصف الكرة الغربي. اليوم ، تزرع الذرة الرفيعة في جميع أنحاء العالم ، مع أكبر الدول النامية USAوالهند ونيجيريا والمكسيك وإثيوبيا.

أنواع الدخن والذرة الرفيعة

هناك أنواع مختلفة من الدخن والذرة الرفيعة تختلف في خصائصها واستخداماتها. فيما يلي بعض الأنواع الأكثر شيوعًا:

أنواع الدخن

الدخن اللؤلؤي (Pennisetum glaucum): الدخن اللؤلؤي هو أحد أكثر أنواع الدخن شيوعًا ويتم زراعته في جميع أنحاء العالم. يحتوي على حبيبات صغيرة مستديرة وغالبًا ما تتم معالجته في دقيق أو رقائق أو كمرافق للأطباق.

الدخن الإصبع (إليوزين كوراكانا): يحتوي الدخن الإصبع على حبوب مستطيلة تشبه الأصابع ويزرع بشكل أساسي في إفريقيا. إنه مقاوم للحرارة والجفاف بشكل خاص وغالبًا ما يستخدم لإنتاج الدقيق أو الجعة أو كعلف للحيوانات.

دخن بروسو (Panicum miliaceum): يتميز دخن بروسو بحبوب مستطيلة على شكل سلالة ويزرع بشكل أساسي في أوروبا وآسيا. غالبًا ما يستخدم لصنع الدقيق أو الرقائق أو كبذور الطيور.

التيف (إيراغروستيس تيف): التيف هو أصغر أنواع الدخن مع حبيبات صغيرة ويزرع بشكل أساسي في إثيوبيا وإريتريا. إنه جزء مهم من المطبخ الإثيوبي ويستخدم في صنع إينجيرا ، وهو خبز مسطح تقليدي.

أنواع الذرة الرفيعة

حبوب الذرة الرفيعة (الذرة الرفيعة ثنائية اللون): حبوب الذرة الرفيعة هي أكثر أنواع الذرة الرفيعة شيوعًا وتستخدم في جميع أنحاء العالم لإنتاج الحبوب. هناك عدة أنواع من حبوب الذرة الرفيعة ، بما في ذلك أنواع الأحمر والأبيض والبني.

العلف أو الذرة الرفيعة (الذرة الرفيعة ثنائية اللون): يستخدم العلف أو الذرة الرفيعة بشكل أساسي كعلف للحيوانات. يحتوي على نسبة عالية من الألياف والطاقة وغالبًا ما يستخدم كعلف للماشية والخنازير والدواجن.

السكر أو شراب الذرة الرفيعة (Sorghum bicolor): يستخدم السكر أو شراب الذرة الرفيعة لإنتاج السكر أو الشراب. يحتوي على نسبة سكر أعلى من حبوب الذرة الرفيعة وغالبًا ما يستخدم في صناعة المواد الغذائية.

عشب السودان (Sorghum sudanense): عشب السودان هو نوع من الذرة الرفيعة يزرع بشكل أساسي كمحصول علفي لحيوانات الرعي. تتميز بمقاومة عالية للجفاف وغالبًا ما تزرع كمحصول تغطية أو لتعديل التربة.

هذه ليست سوى عدد قليل من الأنواع العديدة من الدخن والذرة الرفيعة الموجودة. كل نوع له خصائصه واستخداماته الخاصة ، والتي قد تختلف من منطقة إلى أخرى.

الكيميائية Zusaالتركيب والقيمة الغذائية للدخن والذرة الرفيعة

المادة الكيميائية Zusaيمكن أن يختلف التركيب والقيمة الغذائية للدخن والذرة الرفيعة تبعًا للصنف ومتغير الزراعة.

الدخن

الدخن غني بالكربوهيدرات ، وخاصة النشا. كما أنه يحتوي على الألياف. يحتوي الدخن على البروتينات ، ولكن يمكن أن تكون أقل قليلاً مقارنة بالحبوب الأخرى مثل القمح أو الشوفان. الدخن خالي من الغلوتين ، مما يجعله بديلاً جيدًا للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية. يحتوي الدخن على فيتامينات ومعادن مختلفة مثل فيتامين ب المركب وفيتامين هـ والحديد والمغنيسيوم والزنك. محتوى الدهون في الدخن منخفض نسبيًا.

الذرة البيضاء

تحتوي الذرة الرفيعة أيضًا على كمية كبيرة من الكربوهيدرات ، خاصة في شكل نشا. تحتوي الذرة الرفيعة أيضًا على الألياف ، والتي يمكن أن تساعد في تعزيز الهضم الصحي. يمكن أن يختلف محتوى البروتين في الذرة الرفيعة باختلاف الصنف ، ولكنه أعلى بشكل عام من محتوى الدخن. تحتوي الذرة الرفيعة على فيتامينات ومعادن مختلفة مثل فيتامين ب المركب وفيتامين هـ والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم. الذرة الرفيعة خالية من الغلوتين ويمكن أن تكون خيارًا جيدًا للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين. محتوى الدهون في الذرة الرفيعة منخفض نسبيًا.

يعتبر كل من الدخن والذرة الرفيعة من الحبوب منخفضة السعرات الحرارية ويمكن أن يكونا مصدرًا جيدًا للطاقة والألياف والعناصر الغذائية المختلفة. يمكن استهلاكها بأشكال مختلفة مثل الدقيق أو الرقائق أو الحبوب الكاملة ولها استخدامات عديدة في نظام غذائي متوازن.

زراعة الدخن والذرة الرفيعة

يزرع الدخن والذرة الرفيعة في مناطق مختلفة من العالم ، وخاصة في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية.

زراعة الدخن

يمكن زراعة الدخن في مناخات مختلفة ، من المناطق المعتدلة إلى القاحلة والساخنة. تتراوح درجة الحرارة المثلى لزراعة الدخن بين 25 درجة مئوية و 35 درجة مئوية. يفضل الدخن التربة جيدة التصريف برقم هيدروجيني بين 5,5 و 7,5. عادة ما يتم البذر في الربيع ، عندما تكون التربة دافئة بدرجة كافية. تحتاج النباتات إلى ما يكفي من ضوء الشمس والماء لتنمو جيدًا. يتميز الدخن بموسم نمو قصير يتراوح من 60 إلى 90 يومًا ، اعتمادًا على الصنف. بعد الحصاد ، يتم تجفيف الحبوب ومن ثم يمكن معالجتها أو تخزينها.

رعاية الزراعة

يزرع الذرة الرفيعة في مناخات مماثلة للدخن ، خاصة في المناطق الجافة والحارة. تشتهر الذرة الرفيعة بتحملها للجفاف ، ويمكن زراعتها في المناطق ذات إمدادات المياه المحدودة. تتراوح درجة الحرارة المثلى لزراعة الذرة الرفيعة بين 25 درجة مئوية و 35 درجة مئوية. تفضل الذرة الرفيعة التربة جيدة التصريف ، ولكن ليس التربة الرملية. عادة ما يتم البذر في الربيع ، عندما تكون التربة دافئة بدرجة كافية. تحتاج الذرة الرفيعة أيضًا إلى ضوء الشمس الكافي والماء لتنمو جيدًا. يختلف موسم نمو الذرة الرفيعة باختلاف التنوع ولكن يمكن أن يتراوح من 90 إلى 120 يومًا. بعد الحصاد ، يتم تجفيف الحبوب ومن ثم يمكن معالجتها أو تخزينها.

يعتبر كل من الدخن والذرة الرفيعة من النباتات القوية التي يمكن أن تزدهر في مجموعة متنوعة من البيئات. إنها أغذية أساسية لكثير من الناس حول العالم وتلعب دورًا مهمًا في الأمن الغذائي.

منتجات الدخن والذرة الرفيعة

هناك مجموعة متنوعة من المنتجات المصنوعة من الدخن والذرة الرفيعة. وهنا بعض الأمثلة:

منتجات الدخن

• رقائق الدخن: هذه مصنوعة من الدخن المطبوخ على البخار ويمكن استخدامه كعنصر في وجبة الإفطار ، على غرار دقيق الشوفان.
• دقيق الدخن: يمكن طحن الدخن إلى دقيق يمكن استخدامه كبديل خالٍ من الغلوتين لدقيق القمح في المخبوزات مثل الخبز والكعك والبسكويت.
• خبز الدخن: يوجد أيضًا خبز الدخن الخاص المصنوع من دقيق الدخن.
• كرات الدخن: تُصنع من دقيق الدخن والماء والتوابل ويمكن تقديمها كوجبة خفيفة أو طبق جانبي.
• بيرة الدخن: في بعض الثقافات ، يستخدم الدخن لصنع البيرة.

منتجات الذرة

• دقيق الذرة: يمكن طحن الذرة الرفيعة إلى دقيق يمكن استخدامه كبديل خال من الغلوتين لدقيق القمح في المخبوزات.
• رقائق الذرة الرفيعة: هذه مصنوعة من الذرة الرفيعة المطبوخة على البخار والمضغوطة ويمكن استخدامها كمكون للإفطار أو كعنصر في ألواح الجرانولا.
• فشار الذرة الرفيعة: يمكن فقع حبات الذرة الرفيعة مثل الفشار وتكون بمثابة وجبة خفيفة صحية.
• شراب الذرة الرفيعة: يمكن استخدام عصارة نبات الذرة الرفيعة لصنع شراب يمكن استخدامه كمُحلي في الأطعمة المختلفة.
• بيرة الذرة الرفيعة: تستخدم الذرة الرفيعة أيضًا في صناعة البيرة ، خاصة في بعض البلدان الأفريقية.

هذه مجرد أمثلة قليلة لكيفية استخدام الدخن والذرة الرفيعة في العديد من المنتجات. كلا الحبوب متعددة الاستخدامات ويمكن استخدامها في مجموعة متنوعة من الأطباق والوصفات.

معايير الجودة للدخن والذرة الرفيعة

عند تقييم جودة الدخن والذرة الرفيعة ، هناك معايير مختلفة يمكن أخذها في الاعتبار. فيما يلي بعض معايير الجودة المهمة لهذه الحبوب:

1. النظافة: يجب أن تكون الحبوب خالية من التلوث مثل بذور الأعشاب أو الأوساخ أو الحجارة أو الأجسام الغريبة الأخرى.
2. محتوى الرطوبة: يجب أن يكون المحتوى الرطوبي للحبوب كافياً لضمان مدة صلاحية جيدة. يمكن أن يؤدي المحتوى الرطوبي العالي جدًا إلى نمو العفن ، في حين أن المحتوى الرطوبي المنخفض جدًا يمكن أن يضعف إنبات الحبوب.
3. حجم الحبوب: يجب أن تكون الحبوب ذات حجم موحد للسماح بمعالجة وطهي متسقين.
4. اللون: قد يختلف لون الحبات باختلاف التنوع ، لكن يجب أن تكون خالية من البقع أو البقع.
5. الطعم والرائحة: يجب أن يكون للحبوب طعم ورائحة لطيفة ، مع عدم وجود دليل على المرارة أو النتانة أو النكهات الأخرى غير المرغوب فيها.
6. الإصابة بالآفات: يجب أن تكون الحبوب خالية من الآفات مثل الحشرات أو العفن.
7. المحتوى الغذائي: يحتوي الدخن والذرة الرفيعة على نسبة عالية من العناصر الغذائية مثل الألياف والبروتين والفيتامينات والمعادن. الحبوب ذات النوعية الجيدة تعني أنها تحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية.

من المهم ملاحظة أن معايير الجودة المحددة قد تختلف اعتمادًا على الاستخدام المقصود للحبوب. على سبيل المثال ، قد يتم تطبيق معايير مختلفة على إنتاج الدقيق مقارنة باستخدامه كعلف للحيوانات. لذلك فمن المستحسن النظر في المتطلبات المحددة للاستخدام المقصود لتقييم جودة الدخن والذرة الرفيعة.

استخدام الدخن والذرة الرفيعة

يستخدم الدخن والذرة الرفيعة بطرق متنوعة ، سواء في صناعة الأغذية أو في مجالات أخرى.

غذاء:

• مرافقة الحبوب: يمكن تقديم الدخن والذرة الرفيعة كمرافقة لأطباق مختلفة مثل اللحوم أو الخضار أو اليخنة.
• حبوب الجرانولا وحبوب الإفطار: غالبًا ما تستخدم رقائق الدخن والذرة الرفيعة في الجرانولا والجرانولا وحبوب الإفطار.
• الدقيق: يستخدم الدخن ودقيق الذرة كبديل خال من الغلوتين لدقيق القمح في المخبوزات مثل الخبز والكعك والبسكويت والفطائر.
• الوجبات الخفيفة: يمكن استخدام كرات الدخن والذرة الرفيعة أو رقائق البطاطس أو الفشار كوجبات خفيفة صحية.
• البيرة: في بعض الثقافات ، يُستخدم الدخن والذرة الرفيعة في صناعة البيرة.
• علف الحيوان: يستخدم الدخن والذرة الرفيعة أيضًا كعلف للماشية.

المشروبات:

• المشروبات الكحولية: بالإضافة إلى البيرة ، يستخدم الدخن والذرة الرفيعة أيضًا في صنع المشروبات الروحية مثل الويسكي والفودكا والمشروبات الكحولية.
• المشروبات غير الكحولية: يمكن استخدام الدخن والذرة الرفيعة لصنع مشروبات صحية مثل العصائر والعصائر وبدائل الألبان.

الاستخدام الصناعى:

• Bioالوقود: يمكن استخدام الذرة الرفيعة في الإنتاج Bioيمكن استخدام أنواع الوقود مثل الإيثانول.
• علف الحيوانات: يستخدم الدخن والذرة الرفيعة أيضًا كعلف لحيوانات المزرعة بسبب محتواها العالي من العناصر الغذائية.
• مواد التغليف: يمكن استخدام قش الدخن كمواد تغليف صديقة للبيئة.

هذه القائمة ليست شاملة لأن استخدامات الدخن والذرة الرفيعة قد تختلف حسب المنطقة والثقافة. ومع ذلك ، فإن كلا الحبيبتين متعددان للغاية ويمكن استخدامهما في مجموعة متنوعة من المنتجات والتطبيقات.

زراعة الدخن والذرة الرفيعة في أوكرانيا وكازاخستان

يزرع الدخن والذرة الرفيعة في كل من أوكرانيا وكازاخستان.

أوكرانيا

الدخن: أوكرانيا هي واحدة من أكبر منتجي الدخن في العالم. يزرع الدخن بشكل رئيسي في المناطق الجنوبية من البلاد ، وخاصة في أوديسا وخرسون ودنيبروبيتروفسك أوبلاست. يركز إنتاج الدخن الأوكراني على التصدير ، مع دول مثل الصين USA والاتحاد الأوروبي أسواق مبيعات مهمة.

الذرة الرفيعة: تزرع الذرة الرفيعة أيضًا في أوكرانيا ، ولكن بدرجة أقل من الدخن. تتركز زراعة الذرة الرفيعة في المناطق الجنوبية من البلاد ، على غرار إنتاج الدخن. تزرع الذرة الرفيعة للاستهلاك المحلي والتصدير على حد سواء ، والمشترين الرئيسيين هم الصين وتركيا والاتحاد الأوروبي.

كازاخستان

الدخن: تعد كازاخستان أيضًا منتجًا رئيسيًا للدخن. يزرع الدخن في مناطق مختلفة من البلاد ، بما في ذلك أكمولا وكوستاني وبافلودار وأقاليم شمال كازاخستان. تصدر كازاخستان الكثير من إنتاج الدخن ، مع دول مثل الصين وتركيا والاتحاد الأوروبي كونها منافذ مهمة.

الذرة الرفيعة: تزرع الذرة الرفيعة أيضًا في كازاخستان ، ولكن بدرجة أقل من الدخن. تتركز زراعة الذرة الرفيعة في المناطق الجنوبية من البلاد ، ولا سيما في ألماتي وشيمكنت وأقاليم كازاخستان الجنوبية. تصدر كازاخستان جزءًا من إنتاجها من الذرة الرفيعة ، وتعتبر الصين وتركيا من المشترين المهمين.

في كل من أوكرانيا وكازاخستان ، يُزرع الدخن والذرة الرفيعة بشكل أساسي كمحاصيل لضمان الأمن الغذائي وخدمة سوق التصدير. قد تختلف مساحات الأراضي وعائدات المحاصيل من سنة إلى أخرى اعتمادًا على عوامل مثل الظروف الجوية والطلب في السوق.

آفاق زراعة الدخن والذرة الرفيعة

تعد آفاق زراعة الدخن والذرة الرفيعة واعدة ، حيث توفر هذه الحبوب عددًا من المزايا. فيما يلي بعض وجهات النظر لزراعة الدخن والذرة الرفيعة:

• مقاومة المناخ: يعتبر الدخن والذرة الرفيعة من المحاصيل التي تتحمل الجفاف ويمكن زراعتها في المناطق التي تكافح فيها المحاصيل الأخرى. هذا يجعلها خيارًا جذابًا للنمو في المناطق الجافة والقاحلة.
• غني بالمغذيات: الدخن والذرة الرفيعة غنية بالعناصر الغذائية مثل الألياف والبروتين والفيتامينات والمعادن. يمكنهم تعزيز الأكل الصحي والمساعدة في مكافحة سوء التغذية.
• استخدامات متعددة: يمكن استخدام الدخن والذرة الرفيعة لأغراض متنوعة بما في ذلك صنع الدقيق وعلف الحيوانات والمشروبات الكحولية و Bioطاقة. يوفر هذا للمزارعين فرصًا مختلفة لتسويق محاصيلهم وتنويع مصادر دخلهم.
• الاستدامة: يعتبر الدخن والذرة الرفيعة من الحبوب التي تحافظ على الموارد وتتطلب كميات أقل من المياه والأسمدة مقارنة بالحبوب الأخرى مثل القمح أو الذرة. وبالتالي يمكن أن تسهم زراعتهم في استدامة الزراعة.
• الطلب الدولي: هناك طلب على الدخن والذرة الرفيعة في جميع أنحاء العالم ، لا سيما في المناطق ذات الاستخدام التقليدي لهذه الحبوب. يوفر هذا للمزارعين الفرصة لبيع محاصيلهم في السوق الدولية وتوسيع فرص دخلهم.

ومع ذلك ، من المهم أن نلاحظ أن آفاق زراعة الدخن والذرة الرفيعة تعتمد على عوامل مختلفة ، بما في ذلك ظروف السوق المحلية ، وتوافر المساحات والبنية التحتية الزراعية. لذلك فإن التخطيط الدقيق والبحث والمشورة أمر بالغ الأهمية لنجاح زراعة الدخن والذرة الرفيعة.