قمح

تتطلب زراعة القمح جودة تربة جيدة ، وسقوط أمطار كافية ، وضوء الشمس. الدول النامية الرئيسية هي الصين والهند و USAوروسيا وفرنسا. يزرع القمح عادة في الخريف ويحصد في الربيع.

يعتبر القمح أيضًا مادة خام مهمة لإنتاج الأعلاف الحيوانية ويزرع في الزراعة لتحسين التربة وكمحصول تغطية.

في السنوات الأخيرة ، فقد القمح شعبيته بسبب المخاوف من عدم تحمل الغلوتين وحساسية القمح. ومع ذلك ، يظل القمح أحد أهم الحبوب في جميع أنحاء العالم ويلعب دورًا حاسمًا في التغذية والزراعة.

أصل القمح

الأصل الدقيق للقمح غير واضح ، لأنه محصول قديم تمت زراعته منذ آلاف السنين. ومع ذلك ، يُعتقد أن القمح أتى في الأصل من الشرق الأوسط ، وتحديداً منطقة ما يسمى بـ "الهلال الخصيب" ، والتي تمتد عبر أجزاء من العراق وسوريا وتركيا وإيران في العصر الحديث.

تشير الاكتشافات الأثرية إلى أن القمح كان يُزرع بالفعل من قبل الناس في هذه المنطقة منذ حوالي 10.000 عام. يُعتقد أن الأنواع الأولى من القمح قد تطورت من الأعشاب البرية التي تمت تربيتها بشكل انتقائي من قبل البشر للحصول على حبوب أكبر ومحاصيل أفضل.

من هناك ، انتشرت زراعة القمح إلى أجزاء أخرى من العالم بمرور الوقت. على سبيل المثال ، كان قدماء المصريين معروفين بزراعة القمح على طول نهر النيل. وصل القمح أيضًا إلى أوروبا وآسيا ، وأصبح في النهاية أحد أهم الحبوب في العالم.

في الوقت الحاضر ، يزرع القمح في العديد من البلدان المختلفة ، مع الصين والهند و USAوروسيا وفرنسا من بين أكبر المنتجين. قد تختلف طرق وأنواع الزراعة حسب المنطقة ، لكن القمح يظل محصولًا مهمًا في أجزاء كثيرة من العالم.

أنواع وأصناف القمح

هناك أنواع وأصناف مختلفة من القمح تختلف في خصائصها واستخداماتها. فيما يلي بعض أشهرها:

• القمح اللين (Triticum aestivum): القمح اللين هو أكثر أنواع القمح المزروعة شيوعًا ويستخدم بشكل أساسي في صناعة الدقيق. يحتوي على نسبة منخفضة من البروتين مقارنة بالقمح الصلب ، مما يجعله جيدًا لصنع الخبز والمعجنات والبسكويت وغيرها من السلع المخبوزة.
• القمح الصلب (Triticum durum): يحتوي القمح الصلب على نسبة أعلى من البروتين ولزوجة أفضل من القمح اللين. تستخدم بشكل رئيسي في صناعة المعكرونة مثل المعكرونة والكسكسي والبرغل. يُعرف القمح الصلب أيضًا بمقاومته الجيدة للحرارة وغالبًا ما يُزرع في المناطق الحارة والجافة.
• الحنطة (Triticum spelta): الحنطة هي نوع قديم من القمح استعاد شعبيته في السنوات الأخيرة. يحتوي على بروتين وألياف ومعادن أكثر من القمح اللين وغالبًا ما يعتبر بديلًا صحيًا. تستخدم الحنطة في صنع الخبز والمعجنات والمعكرونة والموسلي.
• Emmer (Triticum dicoccum): Emmer هو نوع قمح قديم آخر يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالهجاء. يحتوي على نسبة بروتين أعلى من القمح الطري وغالبًا ما يستخدم لصنع الحبوب الكاملة.
• Kamut (Triticum turgidum): Kamut هي علامة تجارية مسجلة لمجموعة متنوعة خاصة من القمح الصلب. يحتوي على نسبة بروتين أعلى من القمح الشائع وغالبًا ما يستخدم لصنع الخبز والمعجنات ومنتجات الحبوب.
• Einkorn (Triticum monococcum): Einkorn هو أحد أقدم أنواع القمح المعروفة ويحتوي على نسبة منخفضة من الغلوتين. غالبًا ما يستخدم لصنع الحبوب الكاملة ومنتجات الحمية الخاصة.

هذه مجرد أمثلة قليلة لأنواع وأصناف القمح. هناك العديد من الأصناف الإقليمية والمتخصصة الأخرى التي تزرع وتستخدم في أجزاء مختلفة من العالم.

الكيميائية Zusaتكوين القمح وقيمته الغذائية

القمح عبارة عن حبة تحتوي على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية. فيما يلي بعض المعلومات حول المادة الكيميائية Z.usaتكوين القمح وقيمته الغذائية:

• الكربوهيدرات: يتكون القمح بشكل أساسي من الكربوهيدرات ، وخاصة النشويات. هذه الكربوهيدرات هي مصدر مهم للطاقة للجسم.
• البروتينات: يحتوي القمح أيضًا على بروتينات تتكون من الأحماض الأمينية. هذه البروتينات مهمة لبناء وإصلاح الأنسجة في الجسم. تحتوي بروتينات القمح على الغلوتين ، والذي يمكن أن يكون مشكلة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين.
• الألياف: القمح غني بالألياف ، وخاصة الألياف غير القابلة للذوبان مثل السليلوز واللجنين. الألياف مهمة لعملية الهضم الصحية وقد تساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
• الفيتامينات: يحتوي القمح على فيتامينات مختلفة منها فيتامين هـ وفيتامين ب مثل الثيامين والريبوفلافين والنياسين وحمض الفوليك. تلعب هذه الفيتامينات دورًا مهمًا في التمثيل الغذائي والحفاظ على صحة جيدة.
• المعادن: يحتوي القمح أيضًا على معادن مختلفة مثل الحديد والمغنيسيوم والزنك والفوسفور. هذه المعادن مهمة لعمل الجسم وتساعد في الحفاظ على صحة العظام والجهاز المناعي.

تختلف القيمة الغذائية للقمح باختلاف الصنف والمعالجة. القمح الكامل ، الذي يحتوي على الحبوب الكاملة ، بما في ذلك الطبقات الخارجية والجراثيم ، عادة ما يكون أكثر تغذية من منتجات القمح المكرر مثل الدقيق الأبيض. يحتوي القمح الكامل على المزيد من الألياف والفيتامينات والمعادن. من المهم ملاحظة أن القمح يحتوي أيضًا على الغلوتين ، والذي قد يمثل مشكلة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين. من المهم لهؤلاء الأشخاص التحول إلى بدائل خالية من الغلوتين.

تشمل منتجات القمح مجموعة متنوعة من الأطعمة المصنوعة من القمح. فيما يلي بعض منتجات القمح الشائعة:

• الخبز: يعتبر الخبز من أشهر منتجات القمح وهو مصنوع من دقيق القمح والماء والخميرة والملح.
• المعكرونة: تُصنع المعكرونة من دقيق القمح الصلب والماء وتأتي بأشكال مختلفة مثل السباغيتي والبيني والفوسيلي وما إلى ذلك.
• المعجنات: المعجنات مثل البسكويت والكعك والمافن والكرواسون تصنع غالبًا من دقيق القمح والسكر والزبدة ومكونات أخرى.
• الجرانولا والحبوب: غالبًا ما تُصنع الجرانولا ومنتجات الحبوب مثل الشوفان الملفوف ورقائق الذرة ونخالة القمح من القمح أو مزيج من الحبوب.
• الدقيق: يستخدم دقيق القمح كمكون أساسي في العديد من المخبوزات ويأتي في عدة أصناف مثل الدقيق لجميع الأغراض ودقيق القمح الكامل ودقيق الخبز.

معايير الجودة للقمح

يتم أخذ معايير مختلفة في الاعتبار عند تقييم جودة القمح. فيما يلي بعض أهم معايير جودة القمح:

• محتوى البروتين: يعد محتوى البروتين مؤشرًا مهمًا على جودة خبز القمح. يؤدي المحتوى العالي من البروتين إلى شبكة أقوى من الغلوتين ، وهو أمر مهم لمرونة وبنية العجين.
• جودة الغلوتين: الغلوتين هو بروتين يتكون عند عجن عجين القمح. تؤثر جودة الغلوتين على مرونة العجينة وقابليتها للشد وثباتها. القمح الذي يحتوي على الغلوتين القوي مناسب لصنع الخبز والمخبوزات الأخرى.
• الرقم الساقط: الرقم الساقط هو مقياس لنشاط الإنزيم في القمح. يشير إلى مدى سرعة سقوط العجين عند مزجه بالماء. يمكن أن يشير انخفاض الرقم المنخفض إلى نشاط إنزيم مرتفع ، مما قد يؤدي إلى ضعف جودة الخبز.
• محتوى الرطوبة: المحتوى الرطوبي للقمح مهم لضمان العمر الافتراضي وفترة الصلاحية. يمكن أن يؤدي المحتوى الرطوبي العالي جدًا إلى نمو العفن ، في حين أن المحتوى الرطوبي المنخفض جدًا قد يجعل المعالجة صعبة.
• حجم الحبوب وصلابتها: يؤثر حجم الحبوب وصلابتها على خصائص معالجة القمح. غالبًا ما يستخدم القمح القاسي لصنع المعكرونة ، في حين أن القمح اللين مفيد للخبز والمعجنات.
• محتوى الملوثات: محتوى الملوثات مثل السموم الفطرية (مثل السموم الفطرية) والمعادن الثقيلة هو جانب مهم من جوانب جودة القمح. يمكن أن تشكل المستويات العالية من الملوثات مخاطر صحية وتحد من استخدام القمح.
• النقاء: يشير نقاء القمح إلى وجود ملوثات مثل بذور الأعشاب أو العفن أو الحبوب الأخرى. درجة عالية من النقاء مهمة لضمان جودة ومذاق المنتجات النهائية.

يتم استخدام معايير الجودة هذه من قبل المزارعين والتجار والمطاحن ومصنعي المواد الغذائية لتقييم جودة القمح والتأكد من استيفائه لمتطلبات المعالجة والاستهلاك.

استخدام القمح

بسبب تعدد استخداماته ، يستخدم القمح في مناطق مختلفة. فيما يلي بعض الاستخدامات الرئيسية للقمح:

• الغذاء: يعتبر القمح من الحبوب الهامة في تغذية الإنسان. يتم استخدامه في إنتاج الخبز والمعجنات والمعكرونة والموسلي ومنتجات الحبوب والعديد من الأطعمة الأخرى. يعد دقيق القمح مكونًا أساسيًا في العديد من الوصفات ويستخدم في صنع العجين والصلصات والأطعمة الأخرى.
• علف الحيوان: يستخدم القمح أيضًا كعلف للماشية مثل الماشية والخنازير والدواجن. يحتوي على عناصر غذائية مثل البروتينات والكربوهيدرات والألياف التي تساهم في تغذية الحيوانات.
• Bioالإيثانول: يمكن استخدام القمح في الإنتاج Bioيستخدم الإيثانول كمصدر للطاقة المتجددة في صناعة الوقود. ينتج عن تخمير نشا القمح إيثانول يمكن استخدامه كوقودusatz أو كبديل للوقود الأحفوري.
• القش: غالبًا ما يستخدم القش الناتج عن حصاد القمح كفراش للحيوانات أو يمكن استخدامه في صناعة الورق واللب والعزل ومنتجات أخرى.
• التطبيقات الصناعية: يمكن أيضًا استخدام القمح في الصناعة ، على سبيل المثال لصنع الغراء والطلاء والورنيش والمنسوجات وغيرها من المنتجات.
• التصدير: القمح عنصر تصدير مهم للعديد من البلدان. غالبًا ما تصدر البلدان ذات الإنتاج المرتفع للقمح كميات كبيرة من القمح لتلبية طلب السوق الدولية.

يختلف استخدام القمح حسب المنطقة والثقافة والنظام الاقتصادي. في العديد من البلدان ، يعتبر القمح غذاءً أساسياً ويلعب دوراً هاماً في الأمن الغذائي والتجارة.

زراعة القمح في أوكرانيا وكازاخستان وأوروبا

تلعب زراعة القمح في أوكرانيا وكازاخستان وأوروبا دورًا مهمًا في إنتاج القمح العالمي.

أوكرانيا هي واحدة من أكبر منتجي القمح في العالم. تتمتع البلاد بأراضي زراعية خصبة ومناخ مناسب لزراعة القمح. شجعت الحكومة الأوكرانية زراعة القمح في السنوات الأخيرة وزادت صادرات القمح بشكل كبير. تقع مناطق الزراعة الرئيسية في وسط وجنوب أوكرانيا ، حيث التربة والمناخ مناسبان بشكل خاص لزراعة القمح.

كازاخستان هي منتج رئيسي آخر للقمح في المنطقة. تتمتع البلاد بمساحات زراعية كبيرة ومناخ قاري مناسب لزراعة القمح. كازاخستان لديها تقاليد عريقة في زراعة القمح وتصدر جزءًا كبيرًا من إنتاجها. مناطق النمو الرئيسية في المناطق الشمالية والوسطى من البلاد.

تعد أوروبا منطقة رئيسية لزراعة القمح ، خاصة في دول مثل فرنسا وألمانيا وروسيا وبولندا والمملكة المتحدة. الدول الأوروبية لديها ظروف مناخية وطرق زراعية مختلفة تؤثر على زراعة القمح. في بعض البلدان ، يُزرع القمح كمحصول رئيسي ، بينما في بلدان أخرى يُزرع القمح كمحصول جانبي أو كجزء من دورة المحاصيل. تعد أوروبا منتجًا كبيرًا ومستهلكًا للقمح ، مع توجيه بعض الإنتاج للتصدير.

تتأثر زراعة القمح في هذه المناطق بعوامل مختلفة بما في ذلك المناخ ونوعية التربة والممارسات الزراعية والسياسات الحكومية وطلب السوق. يساهم إنتاج القمح في أوكرانيا وكازاخستان وأوروبا في الإمداد العالمي للقمح ، مما يؤثر على الأسعار والتجارة في السوق الدولية.

ديناميات أسعار القمح في العالم خلال السنوات العشر الماضية

تأثرت ديناميكيات أسعار القمح في العالم خلال السنوات العشر الماضية بعوامل مختلفة. فيما يلي بعض التطورات الرئيسية:

• 2011-2012: في عامي 2011 و 2012 ، ارتفعت أسعار القمح بشكل حاد بسبب عدة عوامل. وشملت هذه حالات الجفاف في مناطق زراعة القمح المهمة مثل USAوروسيا وأستراليا ، مما أدى إلى فشل المحاصيل. كما ساهم ارتفاع الطلب على القمح من الاقتصادات الناشئة مثل الصين والهند في ارتفاع الأسعار.
• 2013-2014: انخفضت أسعار القمح في عامي 2013 و 2014 مع تحسن ظروف الحصاد وزيادة إنتاج القمح العالمي. زيادة الإنتاج في دول مثل USA، أدت روسيا والاتحاد الأوروبي إلى زيادة العرض وانخفاض الأسعار.
• 2015-2016: ظلت أسعار القمح مستقرة نسبيًا في عامي 2015 و 2016. على الرغم من وجود بعض التغيرات المناخية الإقليمية التي تؤثر على المحاصيل ، إلا أن التأثير قابله تخمة القمح العالمية.
• 2017-2018: ارتفعت أسعار القمح مرة أخرى في عامي 2017 و 2018 بسبب الجفاف والجفاف في مناطق زراعة القمح الرئيسية مثل USAوأستراليا والاتحاد الأوروبي أدى إلى فشل المحاصيل. كما ساهم ارتفاع الطلب على القمح من آسيا ، وخاصة الصين ، في ارتفاع الأسعار.
• 2019-2020: ظلت أسعار القمح مستقرة نسبيًا في عامي 2019 و 2020. على الرغم من وجود بعض التقلبات المناخية الإقليمية التي تؤثر على المحاصيل ، إلا أن التأثير قابله مرة أخرى تخمة القمح العالمية.

آفاق زراعة القمح

تعد آفاق زراعة القمح واعدة لأن القمح هو أحد أهم الحبوب في جميع أنحاء العالم وهناك طلب كبير على كل من الاستهلاك البشري وعلف الحيوانات. فيما يلي بعض وجهات النظر حول زراعة القمح:

• النمو السكاني: يتزايد عدد سكان العالم بشكل مطرد ، ومعه تزداد الحاجة إلى الغذاء ، بما في ذلك الحبوب مثل القمح. يعد القمح مصدرًا غذائيًا مهمًا للعديد من الأشخاص حول العالم ، خاصة في البلدان التي ترتفع فيها نسبة استهلاك الخبز والمعكرونة ومنتجات القمح الأخرى.
• اتجاهات النظام الغذائي: أدى الوعي الصحي واتجاهات النظام الغذائي إلى زيادة شعبية منتجات القمح مثل خبز الحبوب الكاملة والمعكرونة. وقد أدى ذلك إلى زيادة الطلب على القمح عالي الجودة لاستخدامه في تصنيع هذه المنتجات.
• علف الحيوان: يستخدم القمح أيضًا في علف الحيوانات ، وخاصة في صناعة الدواجن والخنازير. يؤدي الطلب المتزايد على منتجات اللحوم في جميع أنحاء العالم إلى زيادة الحاجة إلى القمح كعلف للحيوانات.
• فرص التصدير: تتمتع البلدان التي لديها إنتاج قوي من القمح بفرص تصدير جيدة حيث يتم تداول القمح في السوق الدولية. يوفر الطلب المتزايد على القمح من الاقتصادات الناشئة مثل الصين والهند فرص مبيعات إضافية لمنتجي القمح.
• تغير المناخ: يشكل تغير المناخ تحديًا لزراعة القمح ، حيث تتغير الظروف المناخية في العديد من مناطق النمو. من المتوقع أن تتحول مناطق زراعة القمح في المستقبل ، مما يجلب فرصًا ومخاطر جديدة لزراعة القمح.

من المهم أن نلاحظ أن آفاق زراعة القمح تعتمد على العديد من العوامل ، بما في ذلك الظروف الجوية ، وإنتاج المحاصيل ، وعلاقات العرض والطلب ، والسياسات التجارية ، والتطورات التكنولوجية. يجب على المزارعين التكيف مع هذه التغييرات واعتماد ممارسات زراعية مستدامة لضمان استمرارية زراعة القمح على المدى الطويل.