الشعير

للشعير استخدامات عديدة. يمكن طحنها في الدقيق واستخدامها لصنع الخبز والحبوب والحساء والعصيدة. يستخدم الشعير الشعير في إنتاج البيرة والويسكي. يستخدم الشعير أيضًا كعلف للحيوانات ، خاصة للماشية والخنازير والدواجن.

يحتوي الشعير على نسبة عالية من الألياف والفيتامينات (خاصة فيتامينات ب) والمعادن مثل الحديد والمغنيسيوم والزنك. كما أنه يحتوي على مضادات الأكسدة القيمة. يمكن أن يساعد تناول الشعير في تعزيز الهضم وخفض الكوليسترول ودعم جهاز المناعة.

بشكل عام ، يعتبر الشعير من الحبوب متعددة الاستخدامات ولها تاريخ طويل ومجموعة واسعة من الاستخدامات في التغذية وإنتاج الغذاء.

أصل الشعير

الأصل الدقيق للشعير غير واضح ، حيث تمت زراعته منذ آلاف السنين ويمكن أن تكمن أصوله في مناطق مختلفة. ومع ذلك ، يُعتقد أن الشعير جاء أصلاً من الشرق الأوسط ، وتحديداً منطقة إيران والعراق الحالية. من هناك ، بمرور الوقت ، انتشر إلى أجزاء أخرى من العالم ، مثل أوروبا وشمال إفريقيا وآسيا. اليوم ، يزرع الشعير في جميع أنحاء العالم وهو محصول مهم.

أنواع الشعير

هناك أنواع مختلفة من الشعير تختلف في شكلها وسلوك زراعتها واستخداماتها. فيما يلي بعض أكثر أنواع الشعير شيوعًا:

• شعير ذو صفين (Hordeum distichon): يحتوي هذا النوع على صفين من الحبوب على الرأس وغالبًا ما يستخدم لصنع البيرة. يحتوي على نسبة عالية من النشا ومحتوى بروتين أقل من أنواع الشعير الأخرى.
• الشعير المكون من ستة صفوف (Hordeum vulgare var. hexastichon): يحتوي هذا النوع على ستة صفوف من الحبوب على الرأس ويستخدم بشكل أساسي كعلف للحيوانات. يحتوي على نسبة عالية من البروتين ومحتوى نشا أقل من الشعير مزدوج الصف.
• الشعير العاري (Hordeum vulgare var. nudum): في هذا النوع ، يتقشر القشر الخارجي للحبوب بسهولة ، مما يجعل المعالجة أسهل. غالبًا ما يستخدم الشعير العاري لصنع دقيق الشعير ورقائقه.
• الشعير الشتوي: يزرع هذا النوع من الشعير في الخريف ويقضي الشتاء في الأرض. إنه بارد ويتحمل الصقيع وينمو بشكل شائع في المناطق ذات الشتاء المعتدل.
• الشعير الربيعي: على عكس الشعير الشتوي ، يزرع الشعير الربيعي في الربيع وينضج في الصيف. يتميز بموسم نمو أقصر وينمو في المناطق ذات المناخ الأكثر دفئًا.

هذه ليست سوى عدد قليل من أنواع الشعير العديدة الموجودة. هناك أيضًا أنواع خاصة تم تطويرها لتطبيقات محددة ، مثل الشعير المخمر لإنتاج البيرة أو الشعير العلفي لتغذية الحيوانات. يعتمد اختيار أنواع الشعير على الاحتياجات المحددة للزراعة والاستخدام.

الكيميائية Zusaتكوين الشعير وقيمته الغذائية

المادة الكيميائية Zusaيمكن أن تختلف تركيبة الشعير وقيمته الغذائية حسب التنوع ومتغيرات النمو. ومع ذلك ، بشكل عام ، يحتوي الشعير على العناصر الغذائية التالية:

• الكربوهيدرات: يحتوي الشعير على نسبة عالية من الكربوهيدرات ، وخاصة في شكل نشا. توفر هذه الطاقة للجسم.
• الألياف: يحتوي الشعير على كمية جيدة من الألياف ، والتي يمكن أن تساعد في تعزيز الهضم الصحي.
• البروتينات: يحتوي الشعير على بروتينات مهمة لبناء وإصلاح الأنسجة في الجسم.
• الدهون: يحتوي الشعير على كميات قليلة من الدهون ، خاصة في صورة أحماض دهنية غير مشبعة.
• الفيتامينات: يحتوي الشعير على العديد من الفيتامينات ، بما في ذلك فيتامين ب المركب (مثل الثيامين والريبوفلافين والنياسين وحمض الفوليك) وفيتامين هـ.
• المعادن: يحتوي الشعير على معادن مثل الحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والزنك.

يمكن أن تختلف القيمة الغذائية الدقيقة للشعير اعتمادًا على كيفية تحضيره. ومع ذلك ، فيما يلي بعض الحقائق الغذائية العامة لـ 100 جرام من الشعير غير المعالج:

• السعرات الحرارية: حوالي 354 سعرة حرارية
• الكربوهيدرات: 73 جم تقريبًا
• الألياف: حوالي 17 جم
• البروتينات: 12 جم تقريبًا
• الدهون: حوالي 2 جرام
• الفيتامينات: فيتامين ب المركب ، فيتامين هـ
• المعادن: الحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والزنك

من المهم ملاحظة أن هذه القيم هي إرشادات فقط وقد تختلف اعتمادًا على السلالة والمتغيرات المتزايدة. يوصى بالتحقق من المعلومات الغذائية الدقيقة على العبوة أو في جداول غذائية محددة للحصول على معلومات دقيقة.

زراعة الشعير

يزرع الشعير في العديد من البلدان حول العالم وهو محصول مهم. فيما يلي بعض الجوانب المهمة لزراعة الشعير:

• مناطق النمو: ينمو الشعير في مناطق مناخية مختلفة ، من المناطق المعتدلة إلى المناطق الباردة. تشمل الدول النامية الرئيسية روسيا وكندا وأستراليا وألمانيا وفرنسا وبريطانيا العظمى USA والصين.
• متطلبات التربة والمناخ: يفضل الشعير التربة جيدة التصريف مع درجة حموضة تتراوح بين 6 و 7. ويمكن زراعته في مجموعة متنوعة من المناخات ، ولكنها قابلة للتكيف وتتحمل الظروف الباردة والجافة.
• البذر: يزرع الشعير عادة في الربيع أو الخريف ، حسب المنطقة والظروف المناخية. تزرع البذور في الأرض وتغطى بعمق معين.
• دورة النمو: يمتلك الشعير دورة نمو قصيرة نسبيًا تتراوح من 90 إلى 120 يومًا ، اعتمادًا على التنوع وظروف النمو. يمر بمراحل مختلفة من التطور مثل الإنبات ونمو النباتات والازهار والنضج.
• الرعاية والتسميد: أثناء الزراعة ، يتطلب الشعير سقيًا منتظمًا ، خاصة أثناء الإنبات ونمو الغطاء النباتي. تستخدم الأسمدة لتزويد التربة بالعناصر الغذائية الضرورية ولتشجيع نمو النبات.
• الحصاد: يتم حصاد الشعير عندما تنضج الحبوب تمامًا وتنخفض الرطوبة إلى المستوى المطلوب. عادة ما يتم حصاد المحاصيل باستخدام الحصادات ، ثم يتم تجفيف الحبوب وتنظيفها لإعدادها للبيع.

من المهم ملاحظة أن زراعة الشعير يمكن أن تتأثر بالعديد من العوامل مثل الأحوال الجوية وتفشي الآفات والأمراض. يحتاج المزارعون إلى استخدام ممارسات الزراعة المناسبة ومراقبة المحاصيل بانتظام لضمان جودة وكمية جيدة للحصاد.

معايير جودة الشعير

يتم أخذ معايير مختلفة في الاعتبار عند تقييم جودة الشعير. فيما يلي بعض معايير جودة الشعير المهمة:

• محتوى الرطوبة: يعتبر المحتوى الرطوبي للشعير عاملاً مهمًا يؤثر على التخزين ومدة الصلاحية. يمكن أن يؤدي مستوى الرطوبة المرتفع جدًا إلى نمو العفن والفساد ، في حين أن مستوى الرطوبة المنخفض جدًا يمكن أن يؤثر على الإنبات. محتوى الرطوبة المثالي عادة ما بين 12٪ و 14٪.
• النقاوة: تشير نقاء الشعير إلى وجود شوائب مثل بذور الأعشاب أو الأجسام الغريبة أو الحبوب الأخرى. النقاوة العالية مهمة لضمان جودة الشعير وتحسين كفاءة المعالجة.
• حجم الحبوب: يمكن أن يختلف حجم حبة الشعير وغالبًا ما يتم تقسيمها إلى فئات مختلفة ، مثل الشعير الخشن والشعير المتوسط ​​والشعير الناعم. يمكن أن يؤثر حجم الحبوب على استخدام الشعير ، على سبيل المثال ، غالبًا ما يُفضل الشعير الناعم لإنتاج البيرة.
• الإنبات: يشير إنبات الشعير إلى مدى جودة إنبات البذور ونموها. إن الإنبات العالي مهم لضمان إنشاء نبات جيد وإمكانية الغلة.
• محتوى البروتين: يعتبر محتوى البروتين في الشعير عاملاً مهمًا للاستخدام في علف الحيوانات وفي صناعة التخمير. يمكن أن يؤدي محتوى البروتين العالي إلى جودة أفضل للأعلاف ، بينما يفضل محتوى البروتين المنخفض لإنتاج البيرة.
• محتوى النشا: محتوى النشا في الشعير هو عامل مهم آخر للاستخدام في صناعة التخمير. يمكن أن يؤدي ارتفاع محتوى النشا إلى إنتاجية أعلى من السكريات القابلة للتخمير اللازمة لإنتاج البيرة.

يمكن أن تختلف معايير الجودة هذه اعتمادًا على الاستخدام المقصود للشعير. على سبيل المثال ، قد تختلف متطلبات جودة الشعير لتغذية الحيوانات عنها في صناعة التخمير. من المهم أن يكون المزارعون والتجار والمشترين على دراية بمتطلبات الجودة المحددة والتأكد من أن الشعير يلبي هذه المتطلبات.

منتجات الشعير

هناك العديد من منتجات الشعير المصنوعة من الشعير. فيما يلي بعض أكثرها شيوعًا:

• حبوب الشعير: غالبًا ما تستخدم حبوب الشعير الكاملة كطبق جانبي أو مكون رئيسي في الأطباق المالحة مثل الحساء واليخنات والسلطات. لديهم قوام جوزي وطعم خفيف.
• دقيق الشعير: يتكون دقيق الشعير من حبوب الشعير المطحون ويمكن استخدامه كبديل لدقيق القمح في المخبوزات مثل الخبز والبسكويت والفطائر. لها طعم حلو قليلاً وملمس أكثر كثافة قليلاً.
• رقائق الشعير: تشبه رقائق الشعير الشوفان الملفوف ويمكن استخدامها كأساس للموسلي أو العصيدة أو كعنصر في المخبوزات. تحتوي على نسبة عالية من الألياف ولها قوام لطيف.
• شعير الشعير: يتكون شعير الشعير من حبوب الشعير المنبتة وغالبًا ما يستخدم في التخمير للمساعدة في عملية التخمير وإعطاء البيرة طعمًا حلوًا. كما أنها تستخدم في صناعة خل الشعير ، حلوى الشعير ومشروبات الشعير.
• دقيق الشعير: دقيق الشعير مصنوع من رقائق الشعير المطحون ويمكن استخدامه كبديل خال من الغلوتين لدقيق القمح. إنه جيد لصنع الفطائر والكعك وغيرها من المخبوزات.
• نخالة الشعير: نخالة الشعير هي الطبقة الخارجية لحبوب الشعير وهي غنية بالألياف. يمكن استخدامه كعنصر في المخبوزات أو كعنصر علوي للموزلي والزبادي.

تقدم منتجات الشعير هذه مجموعة متنوعة من الطرق لدمج الشعير في نظامك الغذائي وجني فوائده الصحية.

استخدام الشعير

يمكن استخدام الشعير بعدة طرق. فيما يلي بعض الاستخدامات الشائعة:

• Barleycorns كمرافقة: يمكن استخدام الشعير المطبوخ كمرافق للأطباق الشهية مثل الحساء واليخنات والسلطات أو كملء للخضروات. إنها تعطي الأطباق ملمسًا جوزيًا وطعمًا خفيفًا.
• دقيق الشعير في المخبوزات: يمكن استخدام دقيق الشعير كبديل لدقيق القمح في المخبوزات مثل الخبز أو البسكويت أو الفطائر أو قشور الفطائر. يمنح المخبوزات طعمًا حلوًا قليلاً وقوامًا أكثر كثافة قليلاً.
• رقائق الشعير في المزيج والعصيدة: يمكن استخدام رقائق الشعير كقاعدة للموسلي أو العصيدة. يمكن خلطها مع الحليب أو الزبادي أو الفاكهة للحصول على وجبة فطور مغذية ومشبعة.
• الشعير الشعير في مصنع الجعة: غالبًا ما يستخدم الشعير الشعير في مصنع الجعة لدعم عملية التخمير وإعطاء البيرة طعمًا حلوًا. يمكن استخدامه أيضًا في صناعة خل الشعير ، حلوى الشعير ومشروبات الشعير.
• نخالة الشعير كمصدر للألياف: يمكن استخدام نخالة الشعير كمكوِّن في المخبوزات أو كغطاء للجرانولا واللبن. إنه غني بالألياف ويساعد على الهضم الصحي.
• دقيق الشعير كبديل خالي من الغلوتين: يمكن استخدام دقيق الشعير كبديل خال من الغلوتين لدقيق القمح. إنه جيد لصنع الفطائر والبسكويت وغيرها من السلع المخبوزة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أيضًا تناول الشعير على شكل مسحوق عشب الشعير أو عصير الشعير كمكمل غذائي لأنه غني بالعناصر الغذائية. هناك أيضًا قهوة الشعير ، المصنوعة من حبوب الشعير المحمص ، وهي بمثابة بديل خالٍ من الكافيين للقهوة.

للشعير مجموعة واسعة من الاستخدامات ، مما يوفر إضافة صحية ولذيذة لمختلف الأطباق والأطعمة.

زراعة الشعير في أوكرانيا وكازاخستان وأوروبا

تنتشر زراعة الشعير في أوكرانيا وكازاخستان ومختلف دول أوروبا. فيما يلي بعض المعلومات حول زراعة الشعير في هذه المناطق:

• أوكرانيا: أوكرانيا هي واحدة من أكبر منتجي الشعير في العالم. تتمتع البلاد بظروف مناخية مواتية وتربة خصبة مناسبة لزراعة الشعير. مناطق النمو الرئيسية في مناطق وسط وشرق أوكرانيا. يستخدم إنتاج الشعير الأوكراني للاستهلاك المحلي والتصدير.
• كازاخستان: تعد كازاخستان منتجًا رئيسيًا آخر للشعير في المنطقة. تمتلك البلاد مساحات زراعية كبيرة وظروف مناخية مواتية لزراعة الشعير. مناطق النمو الرئيسية في المناطق الشمالية والوسطى من البلاد. تصدر كازاخستان جزءًا كبيرًا من إنتاجها من الشعير.
• أوروبا: في أوروبا ، يزرع الشعير في العديد من البلدان بما في ذلك ألمانيا وفرنسا وبريطانيا العظمى وإسبانيا وبولندا وروسيا. تختلف ظروف النمو حسب المنطقة ، لكن الشعير يزدهر بشكل أفضل في المناخات المعتدلة. تعد أوروبا منتجًا كبيرًا ومستهلكًا للشعير. يستخدم إنتاج الشعير لأغراض مختلفة بما في ذلك تخمير البيرة وعلف الحيوانات وتغذية الإنسان.

تلعب زراعة الشعير في هذه المناطق دورًا مهمًا في الزراعة وتساهم في الاقتصاد المحلي بالإضافة إلى الإمداد العالمي بالشعير. تعتمد جودة وكمية محصول الشعير على عوامل مختلفة بما في ذلك الظروف الجوية ونوعية التربة والممارسات الزراعية.

وجهات نظر حول زراعة الشعير

تعد آفاق زراعة الشعير واعدة حيث يلعب الشعير دورًا مهمًا في مختلف المجالات. فيما يلي بعض وجهات النظر حول زراعة الشعير:

• الصناعات الغذائية: يستخدم الشعير كغذاء للإنسان على شكل حبوب الشعير ودقيق الشعير ورقائق الشعير ونخالة الشعير. بسبب محتواه العالي من الألياف وفوائده الصحية ، يتم تقدير قيمة الشعير بشكل متزايد كبديل صحي للحبوب الأخرى. وبالتالي يمكن أن يزداد الطلب على منتجات الشعير في الصناعات الغذائية.
• علف الحيوانات: يستخدم الشعير أيضًا كعلف للماشية مثل الماشية والخنازير والدواجن. إنه مصدر جيد للطاقة والعناصر الغذائية ويمكن أن يساعد في زيادة الإنتاج الحيواني. مع تزايد الطلب على المنتجات الحيوانية في جميع أنحاء العالم ، يمكن أن يزداد الطلب على الشعير كعلف للحيوانات.
• تخمير البيرة: الشعير هو أحد المكونات الرئيسية لتخمير البيرة. مع تزايد شعبية البيرة الحرفية وصناعة البيرة المتنامية في جميع أنحاء العالم ، يمكن أن يزداد الطلب على الشعير كمواد خام لإنتاج البيرة.
• فرص التصدير: تعتبر دول مثل أوكرانيا وكازاخستان مصدرين رئيسيين للشعير. مع زيادة الطلب على الشعير في السوق الدولية ، يمكن لهذه البلدان زيادة صادراتها والاستفادة من فرص التجارة العالمية المتزايدة.
• مقاومة المناخ: يعتبر الشعير من أكثر الحبوب مقاومة للمناخ ويمكن زراعته في مناطق مناخية مختلفة. مع التحديات المتزايدة لتغير المناخ ، يمكن أن يكون الشعير خيارًا جذابًا للمزارعين الذين يبحثون عن محاصيل قادرة على الصمود.
• الزراعة المستدامة: يمكن أن يلعب الشعير أيضًا دورًا مهمًا في أنظمة الزراعة المستدامة. تتطلب كميات أقل من المياه والأسمدة مقارنة بالحبوب الأخرى ويمكن أن تساعد في تعزيز الزراعة الصديقة للبيئة.

بشكل عام ، توفر آفاق زراعة الشعير فرصًا للمزارعين الذين يبحثون عن خيارات زراعة متنوعة ، وكذلك لصناعة الأغذية والمشروبات التي تبحث عن مكونات صحية ومستدامة.

ديناميكيات أسعار الشعير في العالم خلال السنوات العشر الماضية

تأثرت ديناميكيات أسعار الشعير في العالم خلال السنوات العشر الماضية بعوامل مختلفة. فيما يلي بعض التطورات الرئيسية:

• 2011-2012: في عامي 2011 و 2012 ، ارتفعت أسعار الشعير بسبب مزيج من زيادة الطلب ومحدودية العرض. أدى الجفاف في مناطق النمو المهمة مثل روسيا وأستراليا إلى فشل المحاصيل وانخفاض إنتاج الشعير العالمي.
• 2013-2014: انخفضت أسعار الشعير في عامي 2013 و 2014 مع تحسن ظروف الحصاد وانتعاش الإنتاج مرة أخرى. أدى الطقس الجيد والمساحة الكبيرة إلى زيادة العرض في السوق.
• 2015-2016: ظلت أسعار الشعير مستقرة نسبيًا في عامي 2015 و 2016 مع توازن العرض والطلب إلى حد كبير. ظل إنتاج الشعير العالمي عند مستويات عالية ، بينما ظل الطلب على الشعير لتغذية الحيوانات وتخمير البيرة مستقرًا.
• 2017-2018: ارتفعت أسعار الشعير مرة أخرى في عامي 2017 و 2018 مع زيادة الطلب على الشعير لتخمير البيرة. أدى تزايد شعبية البيرة الحرفية وصناعة البيرة المتنامية في جميع أنحاء العالم إلى زيادة الطلب على الشعير كمادة خام.
• 2019-2020: تضررت أسعار الشعير بسبب حالة عدم اليقين في 2019 و 2020 بسبب التوترات التجارية ووباء COVID-19. أثرت القيود التجارية وتعطل سلاسل التوريد على سوق الحبوب العالمي ، بما في ذلك أسعار الشعير.

من المهم ملاحظة أن ديناميكيات أسعار الشعير تعتمد على العديد من العوامل بما في ذلك الأحوال الجوية والعرض والطلب وأسعار الصرف والتطورات السياسية. يمكن أن تختلف الأسعار بشكل كبير من سنة إلى أخرى ويصعب التنبؤ بهاusaجنرال.