بذور عباد الشمس

تكمن فوائد بذور عباد الشمس في عنصرها الكيميائي Z.usaالثناء. ومن حيث محتوى بعض المواد الضرورية للجسم ، من الصعب أن تكون متساوياً. يوفر تناول 100 جرام من بذور عباد الشمس المقلية معيارًا يوميًّا من الثيامين (B1) ، و 20٪ من معيار الريبوفلافين (B2) وحمض البانتوثنيك (B5) ، و 64٪ من البيريدوكسين المطلوب (B6) ونصف الكمية اليومية من الفوليك. حمض (ب 9).

تستكمل فيتامينات ب بكمية كبيرة من توكوفيرول. 50 جرامًا من بذور عباد الشمس تكفي للوفاء بالمعايير اليومية لاستهلاكها. توكوفيرول أو فيتامين إي مهمان للغاية للجسم لأنه مضاد أكسدة مهم. هذه المواد تمنع تطور السرطان وتدعم شباب الأنسجة وتبطئ عملية الشيخوخة.

مينيرلزusaتكوين بذور عباد الشمس ليس متنوعًا جدًا ، ولكنه مشبع جدًا. 100 جرام من بذور عباد الشمس تحتوي على 81-82٪ من الكمية المطلوبة من المغنيسيوم والفوسفور ، 97٪ من معيار السيلينيوم والنحاس ، حوالي 100٪ من الحجم المطلوب من المنجنيز و 180٪ من النحاس. مستويات الكالسيوم (7,8٪) والحديد (29٪) والبوتاسيوم (26٪) منخفضة نسبيًا ، ولكنها تتجدد جيدًا مع الأطعمة الشائعة الأخرى. وبمقدار الزنك ، فإن بذور عباد الشمس ليس لها بدائل عمليا - 42٪.

له تأثير مفيد واسع على الجسم يحتوي على مركب فيتامين B1-B9 ، بالاشتراك مع فيتامينات E و PP (حمض النيكوتينيك). كمية كافية من هذه المواد ضرورية لعملية التمثيل الغذائي الفعالة ، وتحويل الأحماض الدهنية وأيض عالي الجودة للدهون. عادة ما يكون نقص فيتامينات ب هو سبب العديد من المشاكل التجميلية. يؤدي نقصه إلى تفاقم حالة الشعر والجلد والأظافر ويجعلها هشة وجافة وهشة. ضusaتعمل الفيتامينات جنبًا إلى جنب مع بذور وزيت عباد الشمس على منع مثل هذه الاضطرابات.

بفضل الكمية الكبيرة من المغنيسيوم ، يساعد تناول بذور عباد الشمس بانتظام على تهدئة وتوازن الجهاز العصبي وبناء الروابط العصبية والنبضات في الجسم. يخفف الجهاز العصبي الذي يعمل بشكل مستقر من عواقب الإجهاد والمرض والأحداث السلبية الأخرى.

في حالة عدم وجود تضارب بين الجسم والمكونات الأخرى ، يمكن أن تكون بذور عباد الشمس مفيدة جدًا لنقص النحاس في الجسم. عنصر التتبع مسؤول عن إنتاج الهيموجلوبين وبالتالي فهو ضروري للوقاية من فقر الدم وعلاجه. يحتاج النحاس أيضًا إلى بشرة صحية ، حيث يعزز العنصر تكوين الكولاجين الطبيعي ، وبالتالي يصحح التجاعيد.

الألياف الغذائية الموجودة بكميات كبيرة في بذور عباد الشمس لها أيضًا تأثير إيجابي على الجسم. تنتقل الألياف قليلة الدسم وغير القابلة للهضم عبر الأمعاء وتجمع بقايا الطعام. يتضمن ذلك تدليكًا لطيفًا لجدران الجهاز الهضمي ، مما يزيد من تدفق الدم.

يتم التعبير عن التأثير المفيد لبذور عباد الشمس على الجهاز الهضمي أيضًا في مرور العديد من المواد المطهرة: الفلافونويد والأحماض العضوية والمعادن وما إلى ذلك. هذا يحافظ على البكتيريا الصحية ويعيدها. ليس من أجل لا شيء أن عباد الشمس يعتبر نباتًا ممتازًا للديدان. تحتوي بذور عباد الشمس أيضًا على هذه الخاصية ، على الرغم من أن الزيت أكثر فاعلية مع تطبيق الديدان الطفيلية المستهدفة.

مصنعbioلوجي

ينمو الساق بطول يصل إلى 3 أمتار ومستقيم ومغطى بشعر صلب. الأوراق بيضاوية الشكل ، خضراء داكنة يصل طولها إلى 40 سم ، مغطاة بشعر صلب وقصير.

الزهور ذات الأقطار الكبيرة من 30-50 سم ، تتجه نحو الشمس أثناء النهار (فقط في النباتات الصغيرة). البتلات مصقولة ، برتقالية صفراء ، طولها 4-7 سم ؛ من الداخل - بني أصفر ، أنبوبي ، متعدد - من 500 إلى 3000 قطعة. يوجد داخل الزهرة 4 أسدية مع أنثرات مدمجة. إنهم يشكلون زهرة على ساق ، لكنهم يقابلون براعم صغيرة إضافية.

يزهر عباد الشمس لمدة 30 يومًا في أغسطس. تُبذر الثمار ، مضغوطة قليلاً ، بطول 8-15 ملم وعرض 4-8 ملم. يمكن أن يكون أبيض أو رمادي أو أسود أو مخطط به جسم ثمر جلدي.

يتم جمع عباد الشمس باستخدام أجهزة خاصة - حصادات. ينمو في صفوف متباعدة 40-50 سم. يتطلب الحصاد الرعاية والخبرة - إذا لم تتعاقب ، فسوف تنكسر القصبة وسيقل الحصاد.

الشيء الرئيسي في عباد الشمس هو البذور. بالنسبة لهم ، يزرع هذا النبات المثمر للغاية. تنمو الزهرة الكاملة من بذرة واحدة تحتوي على حوالي 3 آلاف من نفس البذور. تؤكل بذور عباد الشمس نيئة ، مقلية ، ويتم الحصول على الزيت منها ، وهو ما يسمى - عباد الشمس. اليوم ، الثقافة الزراعية شائعة جدًا. بحلول ذلك الوقت ، أطلقوا بالفعل العديد من أنواع عباد الشمس ، تختلف في محتوى الزيت وحجم السلال (الزهور).

أنواع عباد الشمس

عباد الشمس هو ثقافة شائعة جدا في جميع أنحاء العالم. قام المربون بتربية حوالي 60 نوعًا من النباتات. عباد الشمس البري له بذور صغيرة. وتنقسم بذور عباد الشمس العادي إلى فئتين:

• لإنتاج الكرنفال.
• لصناعة الحلويات.

هناك ثلاثة أنواع رئيسية من الزيوت ذات جودة متفاوتة اعتمادًا على كمية الأحماض اللينوليك والأوليكية والمشبعة:

1. عباد الشمس أحادي غير مشبع أو حمض الأوليك العالي - يحتوي على 82٪ حمض الأوليك ، مما يؤثر على سرعة هضم الزيت دون الإخلال بمستويات الكوليسترول.
2. عباد الشمس غير المشبع أو العادي - يوصى باستخدام البذور في نظام غذائي ، حيث أن محتوى حمض الأوليك هو 25-30٪ فقط ، وحمض اللينوليك 65٪ ، والأحماض المشبعة 10-11٪.
3. عباد الشمس بمحتوى زيت متوسط ​​- لا يزال هذا الصنف قيد التطوير ولم يستخدم إلا في USA مسجل.

تكنولوجيا زراعة عباد الشمس

تتمتع زراعة عباد الشمس بربحية كبيرة لكل من المزارع الكبيرة والمناطق المنزلية الصغيرة. في الحالة الأولى ، ستحصل على عمل مربح وفعال ، وفي الحالة الثانية - ستحصل على منزل به زيت وبذور وطعم للماشية.

من بين المحاصيل الزيتية ، يحتل عباد الشمس المرتبة الرابعة فقط في العالم من حيث المنتج المنتج. في عام 2013 ، وفقًا للأمم المتحدة ، كانت أوكرانيا (1,105 مليون طن) وروسيا (0,984 مليون طن) من رواد العالم في إنتاج بذور عباد الشمس. في المركز الثالث ، أنتجت الأرجنتين أقل بثلاث مرات - 310 ألف طن. تتشابه البيانات المتعلقة بإنتاج زيت عباد الشمس - أوكرانيا وروسيا في الصدارة. حتى 27 دولة في الاتحاد الأوروبي لا تتجاوز القيم الروسية في المجموع - 3140 مقابل 3570 (ألف طن).

يمكن لزهور عباد الشمس أن ينمو بثقة في كل من المزارع الكبيرة وفي العينات الفردية في منتصف السرير العادي. الشيء الرئيسي بالنسبة له هو التربة المناسبة في Zusaالتكوين / الهيكل وعدم وجود أسلاف غير مواتية. وتشمل هذه البازلاء والكانولا والفول وبنجر السكر والأعشاب المعمرة. ينمو عباد الشمس بشكل أفضل بعد الذرة والقمح والبطاطس. يجب إعادة عباد الشمس نفسه إلى مكان زراعته الأصلي بعد 5-6 سنوات فقط.

يمتلك عباد الشمس نظام جذر قوي يمكن أن ينمو حتى عمق 4 أمتار ويصل إلى متر واحد على الجانبين. يجب أن تكون الأرض مضاءة جيدًا بالشمس ومحمية من الرياح القوية. من المستحسن وجود وسط متنامي بمتوسط ​​حموضة. الأرض السوداء والطميية الرملية مناسبة تمامًا. لن يسمح الطين الثقيل والتربة المالحة لزهور عباد الشمس بالنمو.

يتم بذر عباد الشمس في مايو ويونيو ، عندما ترتفع درجة حرارة الأرض + 10- + 12 5 سم. تُحفظ البذور أولاً لفترة وجيزة في محلول مائي من برمنجنات البوتاسيوم مع منبه للنمو ، ثم تُرسل إلى الأرض بعمق 5-8 سنتيمترات. يجب إدخال الأسمدة والأسمدة المعدنية في الخريف السابق ، ويوصى بإضافة 20-25 جم من نترات الأمونيوم إلى الأعشاش ، وكذلك 20 جم من السوبر فوسفات لكل متر طولي.

سوف ترضي البراعم الأولى ظهورها في غضون أسبوع ونصف إلى أسبوعين ، ولكن مع الختم العميق لمادة البذرة ، يمكن أن يتأخر الإنبات لمدة 3-3,5 أسابيع. بالنسبة لمجموعة الكتلة الخضراء ، يُسمح بإعادة الملء باستخدام الملح الصخري ، وبعد ظهور الزوج الثالث من الأوراق ، يُسمح بالتخفيف الضحل ، ويتوقف عندما يصل النبات إلى نمو 60-70 سم.

يحتاج عباد الشمس إلى سقي غير متكرر ولكنه وفير. نظرًا لأنه يسحب المعادن بنشاط من التربة ، بعد الزوج الثالث من الأوراق ، يجب تغذيته بالسوبر فوسفات بمعدل 20-40 جم لكل متر مربع. بعد تكوين السلال ، من الضروري إدخال النيتروجين والبوتاسيوم في التربة بكبريتات البوتاسيوم المخفف (1 ملعقة كبيرة لكل 10 لتر من الماء) وتسريب مولين (1:10). يتم إعادة إدخال كبريتات البوتاسيوم عندما يدخل النبات في مرحلة البذر.

عندما يتوقف رأس زهرة النبات عن الوصول إلى الشمس ولكنه يظل دائمًا في مواجهة الشرق ، يحل وقت الحصاد. البذور نفسها في هذا الوقت تتصلب وتغمق ، وتذبل أوراق الشجر. أولاً ، يتم إزالة السلال وإرسالها لتجف ، ثم يتم إخراج البذور منها وإرسالها لتجف.

يتم تخزين بذور عباد الشمس الخام بشكل سيئ بسبب انسدادها ورطوبتها وقدرتها على التسخين الذاتي (وهذا يحدث بشكل أسرع من الشعير والقمح). أولاً ، تتغير المادة الكيميائية Zusaتحويل الدهون ، إذن - البروتينات ، وأخيرا الخصائص المفيدة للبذور يمكن أن تضيع تماما. كقاعدة عامة ، يكون للنضج غير المتكافئ للمنتج أسوأ تأثير على نوع التخزين. يساهم ارتفاع درجة الحرارة أيضًا في تطور العفن وانتشار الكائنات الحية الدقيقة.

يجب تخزين بذور عباد الشمس الطازجة في درجة رطوبة تصل إلى 7٪ ودرجة حرارة تصل إلى +10 درجة مئوية. للتخزين طويل الأجل عالي الجودة ، يحتاج المنتج أيضًا إلى التنظيف والتجفيف. يمكن تخزين عباد الشمس مع رطوبة 11٪ -13٪ في +2 درجة مئوية - +10 درجة مئوية. في الرطوبة العالية ، يتم تنظيفها من الشوائب والبذور الفاسدة ، وبعد ذلك يتم تبريدها. يجب ألا تزيد ملوثات الحشائش عن 2٪.

في مثل هذه الظروف ، ستبقى الخصائص المفيدة للمنتج لمدة 3-6 أشهر بعد التجميع. يجب أن تكون غرفة التخزين جافة ومعقمة. يتم تخزين عباد الشمس في أكياس على منصات نقالة أو سائبة إذا كان المستودع مجهزًا بشكل مناسب.

منتجات عباد الشمس

بيرة

أكبر قطاع في سوق عباد الشمس هو استخراج الزيت. علاوة على ذلك ، يتم استخدام الزيت في صناعة الأغذية أو كعنصر في تصنيع المنتجات شبه المصنعة أو النهائية ؛ أو يتم تعبئتها كمنتج نهائي.

يمكن تجزئة زيت عباد الشمس بشكل أكبر كسلعة يتم تداولها بكميات كبيرة وبأسعار منخفضة ؛ والزيوت المتخصصة التي يتم تداولها بكميات أقل وبأسعار مرتفعة ؛ مثل المنتجات المتميزة والمعتمدة والبيئية والبيئية. يتم الحصول على زيت عباد الشمس من خلال ثلاث طرق مختلفة ؛ عصارة باردة وعصارة ساخنة وزيت دوار الشمس المكرر.

هناك عدد صغير ولكنه متزايد من المعالجات الحرفية الذين ينتجون الزيت بالضغط على البارد ؛ يُباع الزيت على أنه منتج عالي القيمة ، غالبًا كمنتج "عضوي" على سبيل المثالusaممن بالزيوت والدقيق الأخرى. تفضل صناعة المواد الغذائية زيت عباد الشمس الذي يحتوي على نسبة عالية من حمض الأوليك ، لأن مثل هذا الزيت أكثر استقرارًا وفائدة. يفضل مصنعو الزيوت التقنية مثل الدهانات أو الوقود أو مستحضرات التجميل الزيوت التي تحتوي على نسبة عالية من حمض اللينوليك.

يتزايد الطلب على زيت عباد الشمس كل عام ، ويرجع ذلك أساسًا إلى زيادة الوعي الصحي وتقدير فوائد زيت عباد الشمس. زيت عباد الشمس غني بفيتامينات A و E واللينوليك والدهون الأحادية غير المشبعة التي تساعد على التحكم في مستويات الكوليسترول.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن بذور عباد الشمس تحتوي على نسبة أعلى من حمض الأوليك ، ويتجه مصنعو المواد الغذائية إلى استخدام زيت اللفت كبديل عن الدهون المتحولة غير الصحية. زيت عباد الشمس خفيف اللون وله طعم محايد - إنه زيت جيد للأغراض العامة حيث يمكنه تحمل درجات حرارة الطهي المرتفعة. يعتبر زيت بذور عباد الشمس من أكثر الزيوت النباتية المتاحة للطهي فائدة.

طحن

الطحالب التي تبقى بعد استخلاص الزيت هي مصدر غني للبروتين وعلف ممتاز للحيوانات ، وخاصة المجترات. مقارنةً بفول الصويا ، يحتوي طحين عباد الشمس على طاقة أقل وحمض أميني ليسين ، ولكنه يحتوي على المزيد من الألياف والميثيونين.

قشرة أو قشرة البذور المنفصلة غنية بالألياف وقليلة البروتين ، ولها قيمة علفية تجارية منخفضة ، وبالتالي غالبًا ما يتم حرقها كمصدر حرارة للطحن. مقابل كل 100 كيلوغرام من بذور عباد الشمس المسحوقة ، يستقبل المعالج حوالي 40 كيلوغراماً من الزيت ، و 35 كيلوغراماً من الدقيق الغني بالبروتين و 25 كيلوغراماً من مخلفاتها.

حلوى عباد الشمس

يمكن استهلاك بذور عباد الشمس مباشرة أو بأقل قدر من المعالجة وتسمى أزهار الحلويات. في حين أن زيت عباد الشمس والطحين مصنوعان من نفس أنواع عباد الشمس ، فإن عباد الشمس الحلو له خصائصه الخاصة لأغراض محددة. عادةً ما تكون الحلويات عبارة عن بذور زيتية بنسبة أقل من الزيت ، وتنقسم إلى ثلاث فئات للغرض المقصود منها:

1. عباد الشمس غير مقشر. هذه البذور أكبر ، يزيد طولها عن 1,2/XNUMX بوصة (XNUMX سم) ، مع قلب يمثل نصف الوزن الإجمالي ، وقشرة ثقيلة سوداء وبيضاء مخططة أو سوداء (توجد بذور بيضاء في السوق أيضًا) التي تباع غير مقشرة كما تصبح الوجبات الخفيفة. تباع معظمها محمصة ، وأحيانًا متبلة بالملح ؛ الآن يتم استخدام النكهات مثل الشواء والقشدة الحامضة والبصل.
2. حبوب دوار الشمس. هذه بذور متوسطة الحجم يتم تكسيرها ميكانيكيًا ، مع استخدام اللب إما كوجبة خفيفة أو كمكون غذائي في السلع المخبوزة. يشيع استخدام النواة في الأطعمة الصحية والوجبات الخفيفة ، ويمكن إضافتها إلى السلطات ، أو تناولها مباشرة ، أو طحنها إلى قوام دقيق واستخدامها كبديل للدقيق الخالي من الغلوتين ؛ يحتوي على كربوهيدرات ولا يحتوي على مكسرات.
3. بذور الطيور. البذور أصغر ، والتي تستخدم لتغذية الطيور أو لطعام الحيوانات الأليفة. يمكن تقسيم سوق بذور الطيور العالمي إلى طيور محبوسة ، وطيور برية ، وحمام (خاصة الحمام الزاجل) وسوق ناشئة - تنمو للصيد أو لخلق موطن للحيوانات البرية.