دقيق حمص

طحين لجميع الاستخدامات

يصنع من حبوب القمح أو القمح الطري المنتج بشوائب صلبة (تصل إلى 20%) ويستخدم في إنتاج المخبوزات والدقيق والمعكرونة ويستخدم للبيع في شبكة التجارة وأغراض أخرى.

ينقسم دقيق القمح إلى أعلى، الصف الأول والثاني، الحبوب وورق الحائط. يعتمد نوع الدقيق بشكل مباشر على نوع الطحن. لذلك، فإن الدقيق من أعلى درجة لديه أفضل طحن (30-40 ميكرومتر)، وله لون أبيض ولا يحتوي على جزيئات قرص الحبوب في تركيبته.

حبيبات الدقيق من الصنف الأول أكبر قليلاً (40-60 ميكرومتر)، وتحتوي التركيبة على عدد صغير من جزيئات قشر الحبوب (3-4% من إجمالي كتلة الدقيق)، ويمكن أن يكون اللون أبيض نقي وأبيض مع لون مصفر.

يحتوي دقيق الدرجة الثانية (30-200 ميكرومتر) على قشور حبوب أكثر (8-10%) ويمكن أن يتراوح لونه من الأصفر إلى البني. في الواقع، لا توجد عناصر من قشر الحبوب في المجموعة، مثل هذا الدقيق له لون كريم خفيف.

يتم تصنيع دقيق ورق الحائط من خلال أكبر عملية طحن، ويمكن أن تختلف حبيباته الفردية بشكل كبير في الحجم (من 30 إلى 600 ميكرون)، ولون الدقيق أبيض مع لون بني أو رمادي.

الأكثر فائدة من بين جميع الأصناف هو الصنف الثاني ودقيق ورق الحائط. والحقيقة أنها تحتوي على الفيتامينات والمعادن والبروتينات، في حين لا توجد مواد مفيدة تقريبا في الدقيق من أعلى درجة. والحقيقة هي أن أعلى درجة تتكون من جوهر الحبوب، والتي، على عكس القشرة، لا تحتوي على أي من المكونات المذكورة أعلاه.

كل نوع من أنواع الدقيق، بسبب خصائصه، مناسب لخبز منتجات معينة. لذلك، يتم تصنيع أفضل الحلويات من أعلى مستويات الجودة، ودقيق الدرجة الأولى مناسب تمامًا للخبز غير المحلى، ويمكنك صنع معجنات عجينة الخميرة من الحبوب، ويكون دقيق الدرجة الثانية ودقيق ورق الحائط بمثابة الأساس لخبز أنواع مختلفة من الخبز .

عند اختيار الدقيق، تذكر أن الدقيق عالي الجودة يجب أن يصرخ بأصابعك قليلاً، لكن لا ينبغي أن يلتصق بها أو يتدحرج إلى كتلة. عندما يحدث ذلك، فإنه يشير إلى زيادة رطوبة الدقيق.

يتم تعبئة الدقيق في عبوات استهلاكية ونقل. الحاوية الاستهلاكية للدقيق هي: أكياس ورقية؛ عبوات من الورق المقوى أو الورق مع كيس داخلي؛ أكياس من مواد بوليمرية ملحومة حرارياً. يجب لصق العبوات والعبوات معًا. يتم تعبئة الدقيق في عبوات استهلاكية بوزن صافٍ 1 و2 و3 كجم، و حبوب - من 250 جرام إلى 1 كجم، مضاعفات 25 جرام.

دقيق الجاودار

للغرض المقصود هناك مخبز واحد فقط. اعتمادًا على تكنولوجيا الإنتاج، ينقسم هذا النوع من الدقيق إلى ثلاثة أصناف: منزوع البذور، ومنزوع البذور، ومنزوع البذور.

الدقيق المشبع هو منتج من الأصناف المصنفة والمزدوجة. هذا هو طحن السويداء إلى مسحوق. يحتوي على حوالي 3٪ من جزيئات البذور، ولونه أبيض مع مسحة مزرقة. يتراوح حجم جزيئات الدقيق من 20 إلى 200 ميكرومتر.

يتم إنتاج دقيق ورق الحائط عن طريق التمزيق والأصناف المزدوجة. وهو يختلف عن الجزيئات الكبيرة المزروعة ذات اللون الداكن (الرمادي) في تركيبته التي تصل إلى 10٪ من جزيئات البذر. يتراوح حجم جزيئات الدقيق من C إلى 400 ميكرون. دقيق ورق الحائط هو النوع الرئيسي من دقيق الجاودار. يتم الحصول عليه عن طريق طحن ورق الحائط ، ويبلغ العائد 95٪. يتكون دقيق ورق الحائط من جزيئات غير متجانسة (C-600 ميكرومتر)، وله لون رمادي، وجزيئات البذر مرئية بوضوح فيه.

دقيق الجاودار ودقيق القمح المصنوع من دقيق الجاودار

يتم الحصول على دقيق الجاودار والقمح عن طريق طحن الجاودار والقمح بنسبة 60:40 ودقيق القمح بنسبة 70:30 (يسمح بانحراف لا يزيد عن ± 5٪). دقيق الجاودار ودقيق القمح ذو لون أبيض مصفر مع جزيئات واضحة من قشر الحبوب.

في المخابز، يتم أيضًا تصنيع دقيق الجاودار والقمح عن طريق خلط الجاودار ويتم إنتاج دقيق القمح بأنواعه المختلفة. وهكذا، يتم تصنيع دقيق القمح الجاودار من: دقيق الجاودار ودقيق حشو القمح؛ دقيق الجاودار ودقيق حشو القمح؛ يتم تشكيل دقيق الجاودار من الصنف الثاني وما إلى ذلك.

يستخدم هذا الخليط من الدقيق من مختلف الدرجات والأنواع لتحسين الخصائص الاستهلاكية للخبز (الطعم، اللون، الملمس، المسامية، إلخ).

طحين الأرز

لا يستخدم دقيق الأرز ليحل محل دقيق الغلوتين فحسب، بل إنه يجعل الحلويات والمخبوزات ألذ بكثير في بعض الوصفات. يستخدم بشكل شائع في المطبخ الآسيوي عند خبز كعك جوز الهند والحلويات.

يعد دقيق الأرز - وهو بديل خالٍ من الغلوتين للدقيق العادي - رائعًا للخبز.

إذا كنت تعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي، مثل الإمساك والغازات في الأمعاء والإسهال وما إلى ذلك، فقد تكون مصابًا بعدم تحمل القمح.

تشمل الأطعمة الغنية بالجلوتين القمح والجاودار، الشوفان, شعير والأطعمة التي لا تحتوي على الجلوتين تشمل: الذرة، الكينوا، الحنطة السوداءدقيق العدس (جرام) والأرز.

يُصنع دقيق الأرز من الأرز المطحون والمصقول، والذي يتكون في معظمه من النشا ولا يحتوي على الغلوتين على الإطلاق، وهو سهل الهضم للغاية. استخدمه أيضًا مثل دقيق الذرة، واصنع المعكرونة الرقيقة والحلوى وعجين الخبز القصير وغيرها من السلع المخبوزة. مثل دقيق البطاطس، يتم استخدامه كمكثف (بكميات صغيرة) في الصلصات والجولاش، ولكن دون إضافة ألوان أو إضافات أخرى.