توضيح

الهجاء هو ممثل لعائلة الحبوب، وهو سلف الحبوب الحديثة قمحبسبب مذاقها الاستثنائي وخصائصها المفيدة، أطلق على الشعير اسم "الكافيار الأسود للحبوب".

تتميز هذه الحبوب بمقاومتها للأمراض الفطرية، كما أنها تحتوي على بنية سنبلة خاصة تحمي الحبوب من الآفات وفقدان الرطوبة.

عُرفت حبوب الهجاء بفوائدها منذ العصور القديمة. ففي العصر الحجري الحديث البعيد كانت تشكل أساس النظام الغذائي لأسلافنا. كما كانت تُزرع في مصر القديمة وبابل. وفي روسيا القديمة، منذ القرن الخامس قبل الميلاد، كانت تُزرع على شكل شبه جزيرة.

حبوب الهجاء لها بنية كثيفة جدًا وتصبح فقيرة دقيق لهذا السبب، توقفوا في روسيا عن زراعته، مفضلين أصناف القمح.

في عصرنا هذا، أصبح نبات الهجاء شائعًا بشكل متزايد. وقد أعيد زراعة هذا المحصول في بلدان مختلفة.

يحتوي الهجاء على عدد كبير من الفيتامينات والعناصر النزرة والعناصر الغذائية الكبرى والأحماض الأمينية: الريبوفلافين، الثيامين، البيريدوكسين، حمض الفوليك، فيتامين E، فيتامين PP، الحديد، الزنك، المغنيسيوم، المنغنيز، السيلينيوم، البوتاسيوم، الفوسفور، الصوديوم، الكالسيوم.

من حيث الخصائص الغذائية، فإن الحنطة تتفوق على القمح بعدد من المزايا. أولاً، محتوى البروتين (حتى 18-20٪) في حبوب الحنطة أعلى من القمح الطري (حوالي 11٪). بالإضافة إلى ذلك، يحتوي البروتين الموجود في الحنطة على كسور قابلة للذوبان في تركيبته، مما يجعله يمتصه الإنسان بشكل أفضل. ثانياً، يحتوي على 18 حمضًا أمينيًا أساسيًا، وهي أكبر كمية من جميع الأحماض الأمينية الأساسية. حبوب.

تحتوي حبوب الشعير على 35% من الجلوتين، ولهذا السبب فهي أضعف و"عائمة". لذلك، فإن الخبز المصنوع منها ليس كثيفًا مثل القمح الطري العادي، ولكنه يتمتع بأفضل خصائص الطعم. وبسبب هذه الميزات التكنولوجية، من الأفضل خبز الخبز من الشعير في العجين المخمر. عند تحضير الخبز وفقًا للوصفات التقليدية، يُضاف الدقيق منه إلى العجين كخليط (حتى 50%) أو حتى يُضاف الشعير الكامل. الدقيق متعدد الأغراض المستخدم في الخبز، والذي يُضاف إليه الشعير، ليس قديمًا.

من المهم جدًا أن تكون حبوب الشعير خالية تقريبًا من الجلوتين. وفقًا لأخصائيي الحساسية، هناك احتمال ضئيل جدًا أن يصاب الشخص بالحساسية تجاه جميع الحبوب والجلوتين التي تحتوي عليها، حتى لو كان يعاني من حساسية القمح.