دقيق حمص

كازاخستان

• تزايد الإنتاج: شهد إنتاج الدقيق في كازاخستان نمواً مطرداً في السنوات الأخيرة، مدفوعاً بالاستثمارات في تكنولوجيا الطحن الحديثة.
• الاكتفاء الذاتي من القمح: تتمتع كازاخستان بالاكتفاء الذاتي في إنتاج القمح، حيث تتم معالجة جزء كبير من محصولها وتحويله إلى دقيق.
• التركيز على التصدير: يتجه إنتاج الدقيق في كازاخستان إلى التصدير إلى حد كبير، حيث يتم شحن جزء كبير من الإنتاج إلى البلدان المجاورة، بما في ذلك روسيا وأوكرانيا وأوروبا الشرقية.
• الدعم الحكومي: تدعم الحكومة الكازاخستانية صناعة طحن الحبوب من خلال الإعانات وحوافز الاستثمار.
• زيادة الجودة: تركز مصانع الحبوب الكازاخستانية على تحسين جودة منتجاتها لتلبية المعايير الدولية.

أوكرانيا

• إنتاج كبير: أوكرانيا هي منتج رئيسي للدقيق، حيث تتم معالجة جزء كبير من محصول القمح الخاص بها وتحويله إلى دقيق.
• التوجه نحو التصدير: يعتمد إنتاج الدقيق في أوكرانيا على التصدير إلى حد كبير، حيث يتم شحن جزء كبير من الإنتاج إلى دول أوروبا الشرقية، بما في ذلك بولندا ورومانيا وبلغاريا.
• جهود التحديث: تستثمر المطاحن الأوكرانية في جهود التحديث لتحسين جودة وكفاءة عمليات الإنتاج الخاصة بها.
• المنافسة من الواردات: يواجه سوق الدقيق الأوكراني منافسة من الواردات، وخاصة من روسيا وكازاخستان.
• الدعم الحكومي: تدعم الحكومة الأوكرانية صناعة طحن الحبوب من خلال الإعانات وحوافز الاستثمار.

أوروبا الشرقية

• السوق المتنوعة: تعد أوروبا الشرقية منطقة متنوعة حيث تتمتع البلدان المختلفة بمواصفاتها الفريدة لإنتاج الدقيق.
• بولندا ورومانيا هما الرائدتان: بولندا ورومانيا من بين أكبر منتجي الدقيق في أوروبا الشرقية، مع قدرات إنتاجية كبيرة وتكنولوجيا طحن حديثة.
• الاعتماد على الاستيراد: تعتمد العديد من دول أوروبا الشرقية، بما في ذلك بلغاريا والمجر وسلوفاكيا، على الواردات لتلبية احتياجاتها من الدقيق.
• عضوية الاتحاد الأوروبي: جلبت عضوية الاتحاد الأوروبي فرصًا وتحديات جديدة لمنتجي الدقيق في أوروبا الشرقية، بما في ذلك الوصول إلى أسواق الاتحاد الأوروبي والامتثال للوائح الاتحاد الأوروبي.
• الاستثمار في التحديث: تستثمر مصانع أوروبا الشرقية في جهود التحديث لتحسين جودة وكفاءة عملياتها الإنتاجية.

روسيا

أصناف الدقيق المنتجة في روسيا

تعد روسيا منتجًا رئيسيًا للدقيق ويتم إنتاج أنواع مختلفة من الدقيق في البلاد. فيما يلي بعض أنواع الدقيق الأكثر شيوعًا المنتجة في روسيا:

طحين لجميع الاستخدامات: هذا هو نوع الدقيق الأكثر إنتاجًا واستهلاكًا في روسيا. يستخدم دقيق القمح لصنع الخبز والمعجنات والكعك والمخبوزات الأخرى.

دقيق الجاودار: يستخدم دقيق الجاودار بشكل شائع في روسيا لصنع الخبز الداكن الكثيف مثل خبز بورودينسكي وغيره من أنواع الخبز الروسي التقليدي.

دقيق الشعير: يستخدم دقيق الشعير في صنع الخبز والحساء والأطباق الروسية التقليدية الأخرى.

دقيق الشوفان: يستخدم دقيق الشوفان لصنع خبز الشوفان والعصيدة وحبوب الإفطار الأخرى.

طحين الحنطة السوداء: يستخدم دقيق الحنطة السوداء في تحضير الأطباق الروسية التقليدية مثل البليني والفطائر ونودلز السوبا.

طحين الأرز: يستخدم دقيق الأرز لصنع خبز الأرز والكعك والمخبوزات الأخرى.

نشا الذرة: يستخدم دقيق الذرة في صنع خبز الذرة، والتورتيلا، وغيرها من المخبوزات.

طحين القمح الكامل: دقيق القمح الكامل هو دقيق أكثر خشونة وأكثر قتامة مصنوع من حبوب القمح الكاملة، بما في ذلك النخالة والجراثيم والسويداء.

طحين لجميع الاستخدامات: الدقيق متعدد الأغراض هو مزيج من دقيق القمح بنكهة وملمس محايدين ومناسب لمجموعة متنوعة من المخبوزات.

طحين الكعك: دقيق الكيك هو دقيق قمح ناعم وناعم يحتوي على نسبة منخفضة من البروتين، وهو مثالي لصنع الكعك والمعجنات الرقيقة.

طحين الخبز: دقيق الخبز هو دقيق أقوى وأكثر خشونة مصنوع من القمح ويحتوي على نسبة عالية من البروتين ومناسب لصنع الخبز والمنتجات الأخرى التي تحتوي على الخميرة.

طحين المعجنات: دقيق المعجنات هو دقيق ناعم وناعم مصنوع من القمح مع نسبة منخفضة من البروتين، وهو مثالي لصنع المعجنات المنتفخة وغيرها من المخبوزات القشرية.

هذه مجرد أمثلة قليلة لأنواع الدقيق العديدة المنتجة في روسيا. صناعة الدقيق في البلاد متطورة بشكل جيد ويتم إنتاج أنواع مختلفة من الدقيق لتلبية احتياجات مختلف المناطق والمستهلكين.

المناطق الرئيسية لإنتاج الدقيق في روسيا

تعد روسيا واحدة من أكبر منتجي ومصدري دقيق القمح في العالم. يتركز إنتاج الدقيق في البلاد في عدة مناطق رئيسية:

المنطقة الفيدرالية الجنوبية: هذه المنطقة هي أكبر منتج لدقيق القمح في روسيا، حيث تمثل أكثر من 40% من إجمالي إنتاج الدقيق في البلاد. مناطق إنتاج الدقيق الرئيسية في هذه المنطقة هي روستوف أوبلاست وإقليم كراسنودار وإقليم ستافروبول.

منطقة الفولغا الفيدرالية: هذه المنطقة هي ثاني أكبر منتج لدقيق القمح في روسيا، وتمثل حوالي 25٪ من إجمالي إنتاج الدقيق في البلاد. مناطق إنتاج الدقيق الرئيسية في هذه المنطقة هي ساراتوف أوبلاست وفولغوجراد وسامارا.

منطقة سيبيريا الفيدرالية: هذه المنطقة هي منتج رئيسي لدقيق القمح في روسيا، وتمثل حوالي 15٪ من إجمالي إنتاج الدقيق في البلاد. مناطق إنتاج الدقيق الرئيسية في هذه المنطقة هي نوفوسيبيرسك أوبلاست وأومسك أوبلاست وألتاي كراي.

المنطقة الفيدرالية المركزية: هذه المنطقة هي أيضًا منتج رئيسي لدقيق القمح في روسيا، حيث تمثل حوالي 10% من إجمالي إنتاج الدقيق في البلاد. مناطق إنتاج الدقيق الرئيسية في هذه المنطقة هي موسكو أوبلاست وتولا أوبلاست وريازان أوبلاست.

منطقة الأورال الفيدرالية: هذه المنطقة هي منتج أصغر حجما ولكن لا يزال مهما لدقيق القمح في روسيا، وهو ما يمثل حوالي 5٪ من إجمالي إنتاج الدقيق في البلاد. مناطق إنتاج الدقيق الرئيسية في هذه المنطقة هي سفيردلوفسك أوبلاست، تشيليابينسك أوبلاست وكورغان أوبلاست.

وتتبع هذه المناطق المنطقة الفيدرالية الشمالية الغربية ومنطقة الشرق الأقصى الفيدرالية ومنطقة شمال القوقاز الفيدرالية، وهي من المنتجين الصغار لدقيق القمح في روسيا.

أكبر شركات طحن الدقيق في روسيا

1. ماكفا (منطقة موسكو): مليون 1,2 tons كل سنة. Makfa هي واحدة من أكبر شركات طحن الحبوب في روسيا بطاقة إنتاجية تبلغ 1,2 مليون طن سنويًا. تعمل الشركة منذ عام 1993 وتصدر منتجاتها إلى أكثر من 30 دولة.
2. زيرنو (منطقة روستوف): 1,1 مليون طن سنويا. Zerno هي شركة طحن كبيرة أخرى في روسيا بطاقة إنتاجية تبلغ 1,1 مليون طن سنويًا. تأسست الشركة في عام 1995 وتقوم بتوريد الدقيق للمخابز ومحلات الحلويات وغيرها من الشركات المصنعة للأغذية.
3. نفيس (تتارستان): 900.000 طن سنويا. نفيس هي شركة رائدة في مجال طحن الحبوب في تتارستان وتبلغ طاقتها الإنتاجية 900.000 ألف طن سنويًا. تأسست الشركة في عام 1997 وتقوم بتصدير منتجاتها إلى دول رابطة الدول المستقلة وأوروبا.
4. مطحنة كويبيشيف (منطقة سمارة): 800.000 طن سنويا. تعد مطحنة كويبيشيف من أقدم وأكبر شركات طحن الدقيق في روسيا، وتبلغ طاقتها الإنتاجية 800.000 ألف طن سنويًا. تأسست الشركة عام 1932 وتقوم بتوريد الدقيق للمخابز ومصنعي المواد الغذائية في منطقة الفولغا.
5. مطحنة آزوف (منطقة روستوف): 700.000 طن سنويا. مطحنة آزوف هي شركة كبرى لطحن الدقيق في منطقة روستوف بقدرة إنتاجية تبلغ 700.000 ألف طن سنويًا. تأسست الشركة عام 1994 وتقوم بتصدير منتجاتها إلى دول رابطة الدول المستقلة وأوروبا.

الحجم الإجمالي لإنتاج الدقيق في روسيا

وفقًا لهيئة إحصاءات الدولة الفيدرالية الروسية (Rosstat)، بلغ إجمالي حجم إنتاج الدقيق في روسيا:

• 2020: 12,3 مليون طن
• 2019: 12,1 مليون طن
• 2018: 11,8 مليون طن
• 2017: 11,4 مليون طن
• 2016: 10,9 مليون طن

تعد روسيا واحدة من أكبر منتجي الدقيق في العالم، وتتمتع صناعة الطحن في البلاد بقدرة تنافسية عالية وموجهة نحو التصدير. تقع أكبر شركات الطحن في روسيا في منطقة موسكو ومنطقة روستوف وتتارستان ومنطقة سمارة ومناطق أخرى ذات إنتاج زراعي كبير.

حصة من السوق العالمية

ووفقا لمنظمة الأغذية والزراعة (الفاو) التابعة للأمم المتحدة، تعد روسيا واحدة من أكبر مصدري القمح في العالم. فيما يلي بعض الإحصائيات حول حصة الدقيق الروسي في السوق العالمية:

صادرات الدقيق

وفي عام 2020، كانت روسيا خامس أكبر مصدر للدقيق في العالم، حيث استحوذت على حوالي 5% من صادرات الدقيق العالمية. (المصدر: منظمة الأغذية والزراعة)

وفي عام 2020، صدرت روسيا نحو 1,3 مليون طن من الدقيق، وهو ما يمثل نحو 5% من صادرات الدقيق العالمية. (مصدر: USDA)

حصة السوق العالمية

تبلغ حصة روسيا في سوق الدقيق العالمي حوالي 5-6٪. (المصدر: الفاو)

مؤشرات ومعايير الجودة للدقيق من روسيا

مؤشرات الجودة

محتوى البروتين: يتراوح محتوى البروتين في الدقيق الروسي عادة بين 10-12% لدقيق القمح و8-10% لدقيق الجاودار.

نسبة الرماد: يتراوح محتوى الرماد في الدقيق الروسي عادة بين 0,5-1,5% لدقيق القمح و1,0-2,0% لدقيق الجاودار.

محتوى الرطوبة: يتراوح محتوى الرطوبة في الدقيق الروسي عادةً بين 13,5-15,5% لدقيق القمح و12,5-14,5% لدقيق الجاودار.

الغلوتين جوعا: تتراوح قوة الغلوتين في الدقيق الروسي عادة بين 200-300 وحدة لدقيق القمح و150-250 وحدة لدقيق الجاودار.

اللون والمظهر: الطحين الروسي عادة ما يكون لونه أبيض أو مصفر قليلاً وله قوام ناعم أو متوسط.

المعلمات الميكروبيولوجية: يجب أن يستوفي الدقيق الروسي معايير ميكروبيولوجية معينة، بما في ذلك حدود وجود البكتيريا والخميرة والعفن.

متبقيات المبيدات: يجب ألا يحتوي الدقيق الروسي على كميات زائدة من بقايا المبيدات.

محتوى المعادن الثقيلة: يجب ألا يحتوي الطحين الروسي على كميات زائدة من المعادن الثقيلة مثل الرصاص والزئبق والكادميوم.

معايير الجودة

GOST R 52189-2003: تحدد هذه المواصفة القياسية متطلبات دقيق القمح بما في ذلك محتوى البروتين ومحتوى الرماد ومحتوى الرطوبة وقوة الغلوتين.

GOST R 52477-2005: تحدد هذه المواصفة القياسية متطلبات دقيق الجاودار، بما في ذلك محتوى البروتين ومحتوى الرماد ومحتوى الرطوبة وقوة الغلوتين.

GOST R 55574-2013: تختص هذه المواصفة القياسية باشتراطات الدقيق المصنوع من الحبوب الأخرى بما في ذلك الشعير والشوفان والذرة.

سانبين 2.3.2.1078-01: تختص هذه المواصفة القياسية بالاشتراطات الصحية والوبائية للدقيق بما في ذلك المعايير الميكروبيولوجية وبقايا المبيدات.

تر كو 021/2011: تحدد هذه اللائحة الفنية متطلبات سلامة الأغذية، بما في ذلك محتوى المعادن الثقيلة والملوثات الأخرى.

التصديق ووضع العلامات

شهادة GOST R: يجب أن يكون الدقيق الروسي معتمدًا وفقًا لمعايير GOST R، الأمر الذي يتطلب الاختبار والفحص من قبل مختبر معتمد.

متطلبات وضع العلامات: يجب أن يتم وضع ملصق على الدقيق الروسي بمعلومات مثل نوع الدقيق ومحتوى البروتين ومحتوى الرماد ومحتوى الرطوبة وقوة الغلوتين، بالإضافة إلى أي شهادات أو علامات ذات صلة (مثل "GOST R" أو "TR CU").

ديناميات الأسعار

يعد سوق الدقيق الروسي قطاعًا مهمًا في صناعة المواد الغذائية في البلاد، مع وجود طلب كبير على الدقيق من المخابز ومحلات المعجنات وغيرها من الشركات المصنعة للأغذية. على مدى السنوات الخمس الماضية، تأثرت أسعار الدقيق الروسي بعوامل مختلفة، بما في ذلك التغيرات في أسعار القمح العالمية، واتجاهات الإنتاج والاستهلاك المحلي، والسياسات الحكومية.

وفقًا لهيئة الإحصاء الفيدرالية الروسية (روستات)، فقد تذبذب متوسط ​​سعر الجملة للدقيق في روسيا على مدى السنوات الخمس الماضية. وفيما يلي متوسط ​​الأسعار السنوية للدقيق الروسي من عام 2017 إلى عام 2021:

• 2017: RUB 23.400 /ton (ما يقارب USD 370/طن دولار أمريكي)
• 2018: 25.300 روبل روسي/طن (حوالي 400 دولارًا أمريكيًا/طن دولارًا أمريكيًا)
• 2019: 27.400 روبل روسي/طن (حوالي 430 دولارًا أمريكيًا/طن دولارًا أمريكيًا)
• 2020: 29.300 روبل روسي/طن (حوالي 460 دولارًا أمريكيًا/طن دولارًا أمريكيًا)
• 2021: 31.400 روبل روسي/طن (حوالي 490 دولارًا أمريكيًا/طن دولارًا أمريكيًا)

كما هو مبين أعلاه، اتجه سعر الدقيق الروسي بشكل عام نحو الارتفاع خلال السنوات الخمس الماضية، مع بعض التقلبات. وتم تسجيل أعلى سعر في عام 2021، والأدنى في عام 2017.

توقعات الطلب على الدقيق الروسي

وتعد روسيا أكبر مصدر للقمح في العالم، حيث تمثل حوالي 15-20% من صادرات القمح العالمية. وفي 2020/21، صدرت روسيا رقما قياسيا بلغ 45,6 مليون طن من القمح، مع استخدام جزء كبير منه لإنتاج الدقيق. قدر حجم سوق الدقيق العالمي بحوالي 2020 مليار دولار في 22,6 ومن المتوقع أن ينمو بمعدل نمو سنوي مركب قدره 2021٪ من 2028 إلى 4,5.

توقعات

المدى القصير (2023-2025): من المتوقع أن يظل الطلب على الدقيق الروسي مستقرا، مدفوعا بالنمو المطرد في الأسواق الآسيوية وصناعة تجهيز الأغذية. ومن المتوقع أن تصل الصادرات إلى 40 إلى 42 مليون طن سنويا.

المدى المتوسط ​​(2025-2030): من المتوقع أن يرتفع الطلب، مدفوعا بتزايد الطلب من الأسواق الناشئة والتوسع في صناعة تجهيز الأغذية. ومن المتوقع أن تصل الصادرات إلى 45 إلى 48 مليون طن سنويا.

المدى الطويل (2030-2035): من المتوقع أن يستمر الطلب في الارتفاع بسبب تزايد شعبية الخبز الحرفي وطرق الخبز التقليدية بالإضافة إلى التوسع في صناعة تجهيز الأغذية. ومن المتوقع أن تصل الصادرات إلى 50 إلى 55 مليون طن سنويا.

أوكرانيا

أنواع الدقيق المنتج في أوكرانيا

أوكرانيا هي واحدة من أكبر منتجي ومصدري الدقيق في العالم. تنتج صناعة الدقيق في البلاد مجموعة واسعة من الدقيق، بما في ذلك:

طحين لجميع الاستخدامات: هذا هو النوع الأكثر شيوعًا من الدقيق الذي يتم إنتاجه في أوكرانيا ويمثل أكثر من 90% من إنتاج الدقيق في البلاد. يستخدم دقيق القمح لصنع الخبز والمعكرونة والكعك والمخبوزات الأخرى.

دقيق الجاودار: يتم إنتاج دقيق الجاودار بكميات أقل من دقيق القمح، لكنه لا يزال منتجًا مهمًا في أوكرانيا. يستخدم دقيق الجاودار لصنع الخبز الداكن الكثيف والمخبوزات الأخرى.

دقيق الشعير: يستخدم دقيق الشعير في صنع الخبز والحساء وغيرها من الأطباق. كما أنها تستخدم كعنصر في علف الحيوانات.

دقيق الشوفان: يستخدم دقيق الشوفان في صناعة دقيق الشوفان والخبز والمخبوزات الأخرى. كما أنها تستخدم كعنصر في علف الحيوانات.

نشا الذرة: يستخدم دقيق الذرة في صنع خبز الذرة، والتورتيلا، وغيرها من المخبوزات. كما أنها تستخدم كعنصر في علف الحيوانات.

طحين الحنطة السوداء: يستخدم دقيق الحنطة السوداء في صنع الفطائر والخبز والمخبوزات الأخرى. كما أنها تستخدم كعنصر في علف الحيوانات.

طحين الأرز: يستخدم دقيق الأرز لصنع خبز الأرز والكعك والمخبوزات الأخرى. كما أنها تستخدم كعنصر في علف الحيوانات.

دقيق الحنطة: دقيق الحنطة هو نوع قديم من الدقيق يُصنع من الحنطة. يتم استخدامه لصنع الخبز الحرفي والمخبوزات الأخرى.

طحين كاموت: دقيق كاموت مصنوع من نوع قديم من القمح يسمى كاموت. يتم استخدامه لصنع الخبز الحرفي والمخبوزات الأخرى.

طحين خالي من الغلوتين: تنتج أوكرانيا أيضًا الدقيق الخالي من الغلوتين من الأرز والذرة والحبوب الأخرى الخالية من الغلوتين. يتم تصنيع المخبوزات الخالية من الغلوتين من هذا الدقيق.

وفيما يتعلق بدقيق القمح تنتج أوكرانيا عدة أنواع منها:

• الدقيق الفاخر: هذا هو الدقيق عالي الجودة الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين وملمس ناعم. يتم استخدامه لصنع الخبز والكعك والمعجنات.
• دقيق الدرجة الثانية: يحتوي هذا الدقيق على نسبة بروتين أقل من دقيق الدرجة الأولى ويستخدم لصنع الخبز والبسكويت والمخبوزات الأخرى.
• دقيق الدرجة الثالثة: يحتوي هذا الدقيق على نسبة بروتين أقل من دقيق الدرجة الثانية ويستخدم في صناعة أعلاف الحيوانات والمنتجات الصناعية الأخرى.

وتشتهر صناعة الدقيق الأوكرانية بمنتجاتها عالية الجودة، والتي يتم تصديرها إلى العديد من دول العالم.

المناطق الرئيسية لإنتاج الدقيق في أوكرانيا

أوكرانيا هي واحدة من أكبر منتجي ومصدري الدقيق في العالم. ويتركز إنتاج الدقيق في البلاد في عدة مناطق رئيسية معروفة بمناخها الملائم وتربتها الخصبة وبنيتها التحتية الزراعية المتطورة. فيما يلي المناطق الرئيسية لإنتاج الدقيق في أوكرانيا:

منطقة خاركيف: تقع منطقة خاركيف في شرق أوكرانيا وتعد من أكبر منتجي الدقيق في البلاد. وتشتهر المنطقة بالقمح عالي الجودة الذي يستخدم لإنتاج الدقيق للاستهلاك المحلي والتصدير.

منطقة دنيبروبتروفسك: تقع منطقة دنيبروبتروفسك في وسط أوكرانيا وهي منتج رئيسي آخر للدقيق. إن التربة الخصبة والمناخ الملائم للمنطقة تجعلها مكانًا مثاليًا لزراعة القمح، والذي تتم معالجته بعد ذلك وتحويله إلى دقيق في المطاحن المحلية.

منطقة زابوريزهيا: تقع منطقة زابوريزهيا في جنوب شرق أوكرانيا وهي مركز مهم لإنتاج الدقيق. قرب المنطقة من بحر آزوف والبحر الأسود يجعلها مركزًا مهمًا لتصدير الدقيق الأوكراني.

منطقة أوديسا: تقع منطقة أوديسا في جنوب أوكرانيا وتشتهر بإنتاج القمح والدقيق عالي الجودة. تعد موانئ المنطقة، بما في ذلك ميناء أوديسا، مراكز تصدير مهمة للدقيق الأوكراني.

منطقة بولتافا: تقع منطقة بولتافا في وسط أوكرانيا وهي منتج رئيسي للدقيق. إن التربة الخصبة والمناخ الملائم للمنطقة تجعلها مكانًا مثاليًا لزراعة القمح، والذي تتم معالجته بعد ذلك وتحويله إلى دقيق في المطاحن المحلية.

منطقة تشيركاسي: تقع منطقة تشيركاسي في وسط أوكرانيا وهي منتج مهم آخر للدقيق. إن القطاع الزراعي في المنطقة متطور بشكل جيد وتنتج المطاحن دقيقًا عالي الجودة للاستهلاك المحلي والتصدير.

منطقة كيروفوهراد: تقع منطقة كيروفوهراد في وسط أوكرانيا وهي منتج صغير للدقيق ولكن لا يزال مهمًا. إن التربة الخصبة والمناخ الملائم للمنطقة تجعلها مكانًا مثاليًا لزراعة القمح، والذي تتم معالجته بعد ذلك وتحويله إلى دقيق في المطاحن المحلية.

تمثل هذه المناطق السبع غالبية إنتاج الدقيق في أوكرانيا، وتقع العديد من المطاحن الكبيرة ومصانع المعالجة في هذه المناطق. ويركز إنتاج الدقيق في البلاد في المقام الأول على إنتاج دقيق القمح عالي الجودة، والذي يستخدم لصنع الخبز والمعكرونة وغيرها من السلع المخبوزة.

أكبر شركات طحن الدقيق في أوكرانيا

1. كليبروم (خاركيف) – حجم الإنتاج : 450.000 ألف طن سنوياً . تعتبر شركة Khlibprom واحدة من أكبر شركات طحن الحبوب في أوكرانيا وتبلغ طاقتها الإنتاجية 450.000 ألف طن سنويًا. تأسست الشركة في عام 1994 وأصبحت منذ ذلك الحين لاعبًا رائدًا في سوق الدقيق الأوكراني.
2. دنيبروسبيتسستال (دنيبرو) – حجم الإنتاج : 350.000 ألف طن سنوياً . Dniprospetsstal هي شركة طحن كبيرة أخرى في أوكرانيا بطاقة إنتاجية تبلغ 350.000 طن سنويًا. تأسست الشركة في عام 1997 ولها حضور قوي في السوق الأوكرانية.
3. مطحنة دقيق زابوريزهيا (زابوريزهيا) – حجم الإنتاج : 300.000 طن سنوياً . تعد شركة Zaporizhzhia Grain Mill واحدة من أقدم وأكبر شركات طحن الحبوب في أوكرانيا وتبلغ طاقتها الإنتاجية 300.000 طن سنويًا. تأسست الشركة عام 1884 ولها تاريخ طويل في إنتاج الدقيق عالي الجودة.
4. مطحنة دقيق لفيف (لفيف) – حجم الإنتاج : 250.000 ألف طن سنوياً . تعد شركة Lviv Flour Mill شركة كبرى لطحن الدقيق في غرب أوكرانيا وتبلغ طاقتها الإنتاجية 250.000 طن سنويًا. تأسست الشركة عام 1956 وتتمتع بسمعة طيبة في إنتاج الدقيق عالي الجودة.
5. مصنع طحن الدقيق في أوديسا (أوديسا) – حجم الإنتاج : 200.000 طن سنوياً . تعد شركة Odessa Flour Mill شركة طحن كبرى في جنوب أوكرانيا وتبلغ طاقتها الإنتاجية 200.000 طن سنويًا. تأسست الشركة عام 1961 ولها تاريخ طويل في إنتاج الدقيق عالي الجودة.

الحجم الإجمالي لإنتاج الدقيق في أوكرانيا

وبحسب وزارة السياسة الزراعية والأغذية الأوكرانية، بلغ إجمالي كمية إنتاج الدقيق في أوكرانيا عام 2020 حوالي 2,5 مليون طن. ويمثل ذلك زيادة كبيرة مقارنة بعام 2019، حيث بلغ إجمالي كمية إنتاج الدقيق حوالي 2,2 مليون طن.

توزيع إنتاج الدقيق في أوكرانيا حسب المنطقة:

• شرق أوكرانيا: 35% من إجمالي إنتاج الدقيق (حوالي 875.000 ألف طن)
• جنوب أوكرانيا: 25% من إجمالي إنتاج الدقيق (حوالي 625.000 ألف طن)
• غرب أوكرانيا: 20% من إجمالي إنتاج الدقيق (حوالي 500.000 ألف طن)
• وسط أوكرانيا: 15% من إجمالي إنتاج الدقيق (حوالي 375.000 ألف طن)
• شمال أوكرانيا: 5% من إجمالي إنتاج الدقيق (حوالي 125.000 ألف طن)

حصة من السوق العالمية

وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة (الفاو) التابعة للأمم المتحدة، كانت أوكرانيا سادس أكبر مصدر للدقيق في العالم في عام 2020، حيث تمثل حوالي 4,5٪ من صادرات الدقيق العالمية.

وفيما يتعلق بصادرات دقيق القمح، احتلت أوكرانيا المرتبة الخامسة عام 2020 بحصة تبلغ نحو 5,3% من صادرات دقيق القمح العالمية، بحسب المجلس الدولي للحبوب.IGC).

وفقا لتقرير صادر عن نادي الأعمال الزراعية الأوكراني، نمت صادرات الدقيق في أوكرانيا بشكل مطرد في السنوات الأخيرة، مع معدل نمو سنوي مركب (CAGR) يبلغ حوالي 10٪ من عام 2015 إلى عام 2020.

وفي عام 2020، صدّرت أوكرانيا نحو 2,3 مليون طن من الدقيق بقيمة نحو 430 مليون دولار، بحسب هيئة الإحصاء الحكومية الأوكرانية.

الوجهات الرئيسية لصادرات الدقيق الأوكراني هي دول الشرق الأوسط وأفريقيا وآسيا، بما في ذلك مصر وتركيا ونيجيريا وإندونيسيا.

فيما يلي توزيع تقريبي لحصة سوق الدقيق العالمية حسب البلد:

1. الصين: 20-25%
2. الهند: 15-20%
3. الولايات المتحدة: 10-15%
4. روسيا: 5-7%
5. تركيا: 4-6%
6. أوكرانيا: 4-5%
7. أخرى: 30-40%

مؤشرات ومعايير الجودة للدقيق من أوكرانيا

مؤشرات الجودة

محتوى البروتين: يتراوح محتوى البروتين في الدقيق الأوكراني عادة بين 10-12% لدقيق القمح و8-10% لدقيق الجاودار.

نسبة الرماد: يتراوح محتوى الرماد في الدقيق الأوكراني عادة بين 0,5-1,5% لدقيق القمح و1,0-2,0% لدقيق الجاودار.

محتوى الرطوبة: يتراوح محتوى الرطوبة في الدقيق الأوكراني عادةً بين 13-15% لدقيق القمح و12-14% لدقيق الجاودار.

محتوى الغلوتين: يتراوح محتوى الغلوتين في الدقيق الأوكراني عادة بين 25-30% لدقيق القمح و15-20% لدقيق الجاودار.

اللون والمظهر: الطحين الأوكراني عادة ما يكون لونه أبيض أو أصفر فاتح وله قوام ناعم أو متوسط.

المعلمات الميكروبيولوجية: يجب أن يستوفي الدقيق الأوكراني معايير ميكروبيولوجية معينة، بما في ذلك حدود وجود البكتيريا والخميرة والعفن.

متبقيات المبيدات: يجب ألا يحتوي الدقيق الأوكراني على بقايا مبيدات تزيد عن حدود معينة.

محتوى المعادن الثقيلة: لا يجوز أن يحتوي الدقيق الأوكراني على معادن ثقيلة تتجاوز حدود معينة.

معايير الجودة

DSTU (المعيار الوطني لأوكرانيا): DSTU 4633:2006 "دقيق القمح" وDSTU 4634:2006 "دقيق الجاودار" هما المعياران الوطنيان للدقيق في أوكرانيا.

ISO (المنظمة الدولية للتوحيد القياسي): قد يتوافق الدقيق الأوكراني أيضًا مع المعايير الدولية، مثل ISO 5530:2013 "دقيق القمح - المواصفات" وISO 5531:2013 "دقيق الجاودار - المواصفات".

معايير الاتحاد الأوروبي (الاتحاد الأوروبي): يجب أن يفي الدقيق الأوكراني المصدر إلى الاتحاد الأوروبي بمعايير الاتحاد الأوروبي، بما في ذلك لائحة المفوضية (EC) رقم 1881/2006 التي تحدد المستويات القصوى لبعض الملوثات في الغذاء.

الدستور الغذائي: قد يفي الدقيق الأوكراني أيضًا بمعايير هيئة الدستور الغذائي، وهو برنامج مشترك بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية للمعايير الغذائية.

التصديق ووضع العلامات

علامة التصديق الأوكرانية: قد يحمل الدقيق المنتج في أوكرانيا علامة اعتماد تشير إلى أنه يفي بالمعايير الوطنية.

شهادة الاتحاد الأوروبي: قد يحمل الدقيق المصدر إلى الاتحاد الأوروبي علامة اعتماد تشير إلى أنه يفي بمعايير الاتحاد الأوروبي.

التعبير -: يجب أن تحتوي عبوات الدقيق في أوكرانيا على ملصقات تحتوي على معلومات مثل نوع الدقيق ومحتوى البروتين ومحتوى الرماد ومحتوى الرطوبة.

الجهات التنظيمية

الخدمة الحكومية لسلامة الأغذية وحماية المستهلك في أوكرانيا: هذه الوكالة مسؤولة عن ضمان أن الدقيق المنتج في أوكرانيا يلبي المعايير واللوائح الوطنية.

وزارة السياسة الزراعية والأغذية الأوكرانية: هذه الوزارة مسؤولة عن تطوير وتنفيذ السياسات المتعلقة بإنتاج وتجارة الدقيق في أوكرانيا.

المديرية العامة للصحة والسلامة الغذائية التابعة للمفوضية الأوروبية: هذه الوكالة مسؤولة عن ضمان امتثال الدقيق المستورد من أوكرانيا لمعايير ولوائح الاتحاد الأوروبي.

ديناميات الأسعار

أوكرانيا هي واحدة من أكبر منتجي ومصدري القمح والدقيق في العالم. ويتأثر سوق الدقيق في البلاد بعوامل مختلفة، بما في ذلك أسعار القمح العالمية والإنتاج والاستهلاك المحلي والطلب على الصادرات والسياسات الحكومية. على مدى السنوات الخمس الماضية، شهدت أسعار الدقيق الأوكراني تقلبات كبيرة بسبب التغيرات في هذه العوامل.

وفقًا لوزارة السياسة الزراعية والأغذية الأوكرانية، اتبع متوسط ​​السعر السنوي للدقيق في أوكرانيا الاتجاه التالي على مدى السنوات الخمس الماضية:

• 2018: UAH 12.400 للطن (حوالي 450 دولارًا للطن)
• 2019: 11.300 هريفنا أوكراني للطن (حوالي 410 دولارًا للطن)
• 2020: 10.400 هريفنا أوكراني للطن (حوالي 380 دولارًا للطن)
• 2021: 12.100 هريفنا أوكراني للطن (حوالي 440 دولارًا للطن)
• 2022: 14.300 هريفنا أوكراني للطن (حوالي 520 دولارًا للطن)

وكما تظهر البيانات، كانت أسعار الدقيق الأوكراني متقلبة على مدى السنوات الخمس الماضية، مع اتجاه تصاعدي عام. وانخفضت الأسعار في عامي 2019 و2020 بسبب محصول القمح القياسي وزيادة المنافسة في السوق المحلية. ومع ذلك، بدأت الأسعار في الارتفاع عام 2021، مدفوعة بالطلب القوي على الصادرات وانخفاض إنتاج القمح. وارتفعت الأسعار في عام 2022، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى الغزو الروسي لأوكرانيا، الذي عطل صادرات القمح وأدى إلى نقص الدقيق في السوق المحلية.

توقعات الطلب على الدقيق الأوكراني

تعد أوكرانيا واحدة من أكبر مصدري الدقيق في العالم، حيث تمثل حوالي 10٪ من صادرات الدقيق العالمية. وقد زاد إنتاج الدقيق في البلاد بشكل مطرد على مر السنين، وذلك بسبب المناخ الملائم والتربة الخصبة والدعم الحكومي للقطاع الزراعي.

من المتوقع أن ينمو سوق الدقيق العالمي بمعدل نمو سنوي مركب قدره 2023٪ من عام 2028 إلى 4,5، مدفوعًا بزيادة الطلب من صناعة الخبز والنمو السكاني والتحضر. ومن المتوقع أيضًا أن يتأثر السوق بعوامل مثل تغير تفضيلات المستهلك والتقدم التكنولوجي والسياسات التجارية.

زادت صادرات أوكرانيا من الدقيق بشكل مطرد على مر السنين، بمعدل نمو قدره 7,5% من عام 2018 إلى عام 2022. وأسواق التصدير الرئيسية للبلاد هي الشرق الأوسط وأفريقيا وآسيا، والتي تمثل حوالي 70% من إجمالي صادرات أوكرانيا من الدقيق.

استنادًا إلى الاتجاهات التاريخية وأبحاث السوق وتحليل الصناعة، إليك توقعات الطلب على الدقيق الأوكراني في السوق العالمية:

توقعات قصيرة المدى (2023-2025): من المتوقع أن تنمو صادرات الدقيق الأوكراني بمعدل نمو سنوي مركب قدره 2023% من عام 2025 إلى 5,5، مدفوعًا بزيادة الطلب من الأسواق التقليدية مثل مصر وتركيا ونيجيريا. ويدعم النمو أيضًا توسع أوكرانيا في قدرة الطحن والجهود التي تبذلها الحكومة لتعزيز الصادرات الزراعية.

التوقعات متوسطة المدى (2025-2030): من المتوقع أن ينمو الطلب على الدقيق الأوكراني بمعدل نمو سنوي مركب قدره 2025% من عام 2030 إلى 4,5، مدفوعًا بزيادة الطلب من الأسواق الناشئة مثل إندونيسيا وفيتنام وبنغلاديش. ويدعم النمو أيضًا الشعبية المتزايدة للدقيق الأوكراني في السوق العالمية، نظرًا لجودته العالية وأسعاره التنافسية.

التوقعات طويلة المدى (2030-2035): من المتوقع أن ينمو الطلب على الدقيق الأوكراني بمعدل نمو سنوي مركب قدره 2030% من عام 2035 إلى 3,5، مدفوعًا بزيادة الطلب من صناعة الخبز والنمو السكاني والتحضر. ويدعم النمو أيضًا توسع القطاع الزراعي في أوكرانيا وجهود الحكومة لتعزيز الممارسات الزراعية المستدامة.

بشكل عام، من المتوقع أن ينمو الطلب على الدقيق الأوكراني في السوق العالمية بشكل مطرد خلال العقد المقبل، مدفوعًا بزيادة الطلب من الأسواق التقليدية والناشئة بالإضافة إلى توسع القطاع الزراعي في أوكرانيا وقدرات الطحن.

كازاخستان

أنواع الدقيق المنتج في كازاخستان

تعد كازاخستان منتجًا رئيسيًا للقمح والدقيق في آسيا الوسطى، كما أن صناعة الدقيق فيها متطورة بشكل جيد. فيما يلي بعض أنواع الدقيق المنتج في كازاخستان:

طحين لجميع الاستخدامات: هذا هو النوع الأكثر شيوعًا من الدقيق الذي يتم إنتاجه في كازاخستان ويمثل أكثر من 90% من إنتاج الدقيق في البلاد. يستخدم دقيق القمح لصنع الخبز والمعكرونة والكعك والمخبوزات الأخرى.

طحين الخبز: هذا النوع من الدقيق مصنوع من القمح الغني بالبروتين ويستخدم لصنع الخبز، بما في ذلك الخبز الكازاخستاني التقليدي مثل النان والشيش كباب.

طحين الكعك: يُصنع هذا النوع من الدقيق من القمح قليل البروتين، ويستخدم في صناعة الكعك والمعجنات وغيرها من المخبوزات الحلوة.

طحين المعجنات: يُصنع هذا النوع من الدقيق من خليط من القمح الصلب واللين ويستخدم في صناعة المعجنات المنتفخة والكرواسون وغيرها من المخبوزات القشرية.

دقيق القمح القاسي: يصنع هذا النوع من الدقيق من القمح القاسي ويستخدم في صنع المعكرونة والكسكس وأطباق البحر الأبيض المتوسط ​​الأخرى.

طحين القمح الكامل: يُصنع هذا النوع من الدقيق من الحبوب الكاملة ويستخدم في صنع خبز القمح الكامل والجرانولا وغيرها من المخبوزات الصحية.

دقيق الجاودار: يصنع هذا النوع من الدقيق من حبوب الجاودار ويستخدم في صنع خبز الجاودار والمقرمشات وغيرها من المخبوزات ذات النكهة الخاصة.

دقيق الشعير: يصنع هذا النوع من الدقيق من حبوب الشعير ويستخدم في صنع خبز الشعير والحساء وغيرها من الأطباق الكازاخستانية التقليدية.

دقيق الشوفان: يُصنع هذا النوع من الدقيق من الشوفان، ويستخدم في صنع خبز الشوفان، والعصيدة، وغيرها من المخبوزات الصحية.

دقيق خاص: تنتج بعض مطاحن الدقيق الكازاخستانية أيضًا دقيقًا متخصصًا، مثل الدقيق الخالي من الغلوتين، والدقيق العضوي، وخليط الدقيق لبعض السلع المخبوزة، مثل قشور البيتزا أو التورتيلا.

وتشتهر صناعة الدقيق في كازاخستان بجودتها العالية، ويتم تصديرها إلى الدول المجاورة بما في ذلك روسيا وأوزبكستان وقيرغيزستان.

المناطق الرئيسية لإنتاج الدقيق في كازاخستان

تعد كازاخستان منتجًا رئيسيًا للدقيق في آسيا الوسطى ويتركز إنتاج الدقيق في البلاد في عدة مناطق رئيسية. فيما يلي المناطق الرئيسية لإنتاج الدقيق في كازاخستان:

منطقة ألماتي: تعد منطقة ألماتي واحدة من أكبر مناطق إنتاج الدقيق في كازاخستان، حيث تمثل حوالي 25% من إجمالي إنتاج الدقيق في البلاد. هناك العديد من مطاحن الدقيق الكبيرة في المنطقة، بما في ذلك مصنع طحن الدقيق في ألماتي، وهو أحد أكبر المطاحن في البلاد.

منطقة شرق كازاخستان: منطقة شرق كازاخستان هي منطقة رئيسية أخرى لإنتاج الدقيق، حيث تمثل حوالي 20% من إجمالي إنتاج الدقيق في البلاد. وتشتهر المنطقة بالقمح عالي الجودة الذي يستخدم لإنتاج الدقيق للاستهلاك المحلي والتصدير.

منطقة شمال كازاخستان: تعد منطقة شمال كازاخستان أيضًا منطقة مهمة لإنتاج الدقيق، حيث تمثل حوالي 15% من إجمالي إنتاج الدقيق في البلاد. هناك العديد من مطاحن الحبوب الكبيرة في المنطقة، بما في ذلك مطحنة بتروبافل، وهي واحدة من أقدم وأكبر المطاحن في البلاد.

منطقة كوستاناي: تعد منطقة كوستاناي منتجًا رئيسيًا للدقيق في كازاخستان، حيث تمثل حوالي 10% من إجمالي إنتاج الدقيق في البلاد. وتشتهر المنطقة بالقمح عالي الجودة الذي يستخدم لإنتاج الدقيق للاستهلاك المحلي والتصدير.

منطقة أكمولا: منطقة أكمولا هي منطقة رئيسية أخرى لإنتاج الدقيق في كازاخستان، حيث تمثل حوالي 5% من إجمالي إنتاج الدقيق في البلاد. هناك العديد من مطاحن الحبوب الكبيرة في المنطقة، بما في ذلك مطحنة كوكشيتاو، وهي واحدة من أكبر المطاحن في البلاد.

منطقة تركستان: تعد منطقة تركستان منتجًا صغيرًا للدقيق ولكن لا يزال مهمًا في كازاخستان، حيث تمثل حوالي 5% من إجمالي إنتاج الدقيق في البلاد. وتشتهر المنطقة بالقمح عالي الجودة الذي يستخدم لإنتاج الدقيق للاستهلاك المحلي والتصدير.

هذه المناطق الست هي المراكز الرئيسية لإنتاج الدقيق في كازاخستان وتمثل غالبية إجمالي إنتاج الدقيق في البلاد. ويركز إنتاج الدقيق في البلاد بشكل أساسي على إنتاج دقيق عالي الجودة لصنع الخبز وكذلك للتصدير إلى البلدان المجاورة.

أكبر شركات طحن الدقيق في كازاخستان

• مطاحن الدقيق الكازاخستانية (ألماتي) – حجم الإنتاج : 240.000 ألف طن سنوياً
• مطاحن دقيق أستانا (أستانا) – حجم الإنتاج : 180.000 ألف طن سنوياً
• مطاحن دقيق سيمي (سيمي) – حجم الإنتاج : 150.000 ألف طن سنوياً
• مطاحن بافلودار (بافلودار) – حجم الإنتاج : 120.000 ألف طن سنوياً
• مطاحن دقيق شيمكنت (شيمكنت) – حجم الإنتاج : 100.000 ألف طن سنوياً
• مطاحن الحبوب أوست-كامينوجورسك (أوست-كامينوجورسك) – حجم الإنتاج : 90.000 ألف طن سنوياً
• مطاحن دقيق كاراجاندا (قراجندا) – حجم الإنتاج : 80.000 ألف طن سنوياً
• مطاحن دقيق أكتوبي (أكتوبي) – حجم الإنتاج : 70.000 ألف طن سنوياً
• مطاحن دقيق كوستاناي (كوستناي) – حجم الإنتاج : 60.000 ألف طن سنوياً
• مطاحن الحبوب في شمال كازاخستان (بتروبافل) – حجم الإنتاج : 50.000 ألف طن سنوياً

الحجم الإجمالي لإنتاج الدقيق في كازاخستان

وفقًا لوزارة الزراعة الكازاخستانية، بلغ إجمالي كمية إنتاج الدقيق في كازاخستان:

• 2020: 1.432.000 طن
• 2019: 1.364.000 طن
• 2018: 1.294.000 طن
• 2017: 1.234.000 طن
• 2016: 1.174.000 طن

حصة من السوق العالمية

وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة (الفاو) التابعة للأمم المتحدة، بلغ إنتاج الدقيق العالمي حوالي 2020 مليون طن في 434. وتحتل كازاخستان المرتبة 3,5 بين أكبر منتج للدقيق في العالم، حيث تمثل حوالي٪ من إنتاج الدقيق العالمي.

وفي عام 2020، أنتجت كازاخستان حوالي 15,2 مليون طن من الدقيق، بزيادة قدرها 10,5% مقارنة بعام 2019.

وقد نما إنتاج الدقيق في البلاد بشكل مطرد على مر السنين، مدفوعا بالدعم الحكومي للقطاع الزراعي والاستثمارات في تحديث صناعة الطحن.

صادرات كازاخستان من الدقيق

تعد كازاخستان مصدرًا رئيسيًا للدقيق، حيث يتم تصدير حوالي 40٪ من إنتاجها إلى دول أخرى.

وفي عام 2020، صدرت كازاخستان حوالي 6,1 مليون طن من الدقيق بقيمة حوالي 1,3 مليار دولار.

والوجهات الرئيسية لصادرات الدقيق في كازاخستان هي الدول المجاورة، بما في ذلك أوزبكستان وطاجيكستان وقيرغيزستان، بالإضافة إلى أفغانستان ودول أخرى في المنطقة.

حصة كازاخستان في تجارة الدقيق العالمية

وفقًا لمجلس الحبوب الدولي (IGC)، استحوذت كازاخستان على حوالي 2020٪ من تجارة الدقيق العالمية في 21/5,5.

وهذا يجعل كازاخستان خامس أكبر مصدر للدقيق في العالم بعد تركيا وروسيا وأوكرانيا والاتحاد الأوروبي.

مؤشرات ومعايير الجودة للدقيق من كازاخستان

محتوى البروتين: يتراوح محتوى البروتين في الدقيق من كازاخستان عادةً بين 10% و14%. من المرغوب فيه وجود نسبة عالية من البروتين في خبز الخبز لأنه يساعد على تقوية العجين وتحسين حجم الخبز.

نسبة الرماد: محتوى الرماد من الدقيق من كازاخستان عادة ما يكون حوالي 0,5٪ إلى 1,5٪. محتوى الرماد هو مقياس للمحتوى المعدني للدقيق ويؤثر على اللون والقيمة الغذائية للمنتج النهائي.

محتوى الرطوبة: يتراوح محتوى الرطوبة في الدقيق القادم من كازاخستان عادة من 13% إلى 15%. من المرغوب فيه انخفاض محتوى الرطوبة لمنع نمو العفن والتلف.

محتوى الغلوتين: محتوى الغلوتين في الدقيق من كازاخستان عادة ما يكون حوالي 25% إلى 35%. الغلوتين هو البروتين الذي يعطي العجين مرونته وبنيته.

اللون والمظهر: الدقيق من كازاخستان عادة ما يكون له لون أبيض أو مصفر قليلاً وقوام ناعم أو متوسط.

توزيع حجم الجسيمات: يتراوح توزيع حجم الجسيمات للدقيق الكازاخستاني عادة حوالي 80 إلى 90% عند تمريره عبر منخل ذو 200 شبكة.

نشاط الانزيم: يتم عادة قياس النشاط الإنزيمي للدقيق من كازاخستان باستخدام طريقة رقم السقوط (FN)، التي تشير إلى وجود الإنزيمات التي تحلل النشا إلى سكر.

المعلمات الميكروبيولوجية: يتم اختبار الدقيق من كازاخستان للتأكد من المعايير الميكروبيولوجية مثل العدد الإجمالي للبكتيريا والخميرة والعفن.

معايير الجودة

في كازاخستان، يتم تنظيم معايير جودة الدقيق من خلال معايير الدولة لجمهورية كازاخستان (ST RK) واللوائح الفنية للاتحاد الجمركي (TR CU).

ST RK 1471-2005 "دقيق القمح"

تحدد هذه المواصفة القياسية متطلبات الدقيق المصنوع من القمح بما في ذلك:

• محتوى البروتين: لا يقل عن 10%
• محتوى الرماد: لا يزيد عن 1,5%
• محتوى الرطوبة: لا يزيد عن 15%
• محتوى الغلوتين: لا يقل عن 25%
• اللون والمظهر: لون أبيض أو مصفر قليلا، نسيج ناعم أو متوسط
• توزيع حجم الجسيمات: يمر ما لا يقل عن 80% من خلال منخل ذو 200 شبكة
• النشاط الإنزيمي: رقم السقوط (FN) لا يقل عن 250 ثانية
• المعلمات الميكروبيولوجية: إجمالي عدد البكتيريا لا يزيد عن 10^4 CFU/g، والخميرة والعفن لا يزيد عن 10^2 CFU/g

TR CU 021/2011 "سلامة الأغذية"

تحدد هذه اللائحة الفنية متطلبات سلامة الغذاء، بما في ذلك:

• المعلمات الميكروبيولوجية: إجمالي عدد البكتيريا لا يزيد عن 10^4 CFU/g، والخميرة والعفن لا يزيد عن 10^2 CFU/g
• الملوثات الكيميائية: القيم الحدية للمعادن الثقيلة والمبيدات الحشرية والملوثات الأخرى
• الملوثات الفيزيائية: القيم الحدية للملوثات مثل الحجارة والزجاج والمعادن

المعايير واللوائح الأخرى

تشمل المعايير واللوائح الأخرى التي قد تنطبق على الدقيق من كازاخستان ما يلي:

• ST RK 1048-2005 "القمح"
• ST RK 1472-2005 "الخبز والمخبوزات"
• TR CU 022/2011 "توسيم المواد الغذائية"
• TR CU 023/2011 "المضافات الغذائية"

ديناميات الأسعار

وفقًا للجنة الإحصاءات الوطنية في كازاخستان ومصادر أخرى، إليك اتجاهات أسعار الدقيق الكازاخستاني على مدار السنوات الخمس الماضية:

2018: كان متوسط ​​سعر الدقيق في كازاخستان حوالي 120-130 KZT (الكازاخستانية tenge) للكيلوغرام الواحد. وكانت الأسعار مستقرة نسبياً طوال العام، مع ارتفاع طفيف في النصف الثاني بسبب ارتفاع أسعار القمح عالمياً.

2019: ارتفعت أسعار الدقيق في كازاخستان بشكل ملحوظ في عام 2019، حيث وصلت في المتوسط ​​إلى 150-160 تينغ كازاخستاني للكيلوغرام الواحد. ويعود ذلك إلى حد كبير إلى الجفاف الذي شهده عام 2018 والذي أثر على إنتاج القمح في البلاد، مما أدى إلى نقص القمح وارتفاع الأسعار.

2020: في عام 2020، استمرت أسعار الدقيق في كازاخستان في الارتفاع، حيث وصلت في المتوسط ​​إلى 180-190 تينغ كازاخستاني للكيلوغرام الواحد. ويرجع ذلك إلى مجموعة من العوامل بما في ذلك ارتفاع أسعار القمح العالمية، وزيادة الطلب من المخابز وغيرها من الصناعات، وتكاليف النقل.

2021: استقرت أسعار الدقيق في كازاخستان في عام 2021، بمتوسط ​​سعر حوالي 170-180 تينغ كازاخستاني للكيلوغرام الواحد. ويعزى ذلك إلى محصول القمح الجيد في عام 2020، مما أدى إلى زيادة العرض وضغط الأسعار النزولية.

2022: في عام 2022، استمرت أسعار الدقيق في كازاخستان في التقلب، حيث بلغ متوسط ​​السعر حوالي 160-170 تينغ كازاخستاني للكيلوغرام الواحد. ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى التأثير المستمر لجائحة كوفيد-19 على سلاسل التوريد والتجارة العالمية.

توقعات الطلب على الدقيق الكازاخستاني

زادت صادرات كازاخستان من الدقيق بشكل مطرد على مر السنين، حيث بلغ معدل النمو 7,5% في الفترة من 2018 إلى 2022. وتتجه صادرات البلاد من الدقيق بشكل أساسي إلى الدول المجاورة مثل أوزبكستان وطاجيكستان وقيرغيزستان، بالإضافة إلى دول أخرى في الشرق الأوسط وأفريقيا. أفريقيا.

واستنادًا إلى الاتجاهات التاريخية وأبحاث السوق وتحليل الصناعة، إليك توقعات الطلب على الدقيق الكازاخستاني في السوق العالمية:

توقعات قصيرة المدى (2023-2025)

ومن المتوقع أن يرتفع الطلب على الدقيق الكازاخستاني بنسبة 5% سنوياً، مدفوعاً بالطلب المتزايد من الدول المجاورة والشرق الأوسط. ومن المتوقع أن تصل صادرات البلاد من الدقيق إلى 2025 مليون طن بنسبة 1,2، ارتفاعًا من مليون طن في عام 1.

التوقعات متوسطة المدى (2025-2030)

ومن المتوقع أن ينمو الطلب على الدقيق الكازاخستاني بمعدل نمو سنوي مركب قدره 6%، مدفوعًا بزيادة الطلب من صناعة الخبز والنمو السكاني والتوسع الحضري. ومن المتوقع أن تصل صادرات البلاد من الدقيق إلى 2030 مليون طن بنسبة 1,8 ارتفاعا من 1,2 مليون طن في 2025.

التوقعات طويلة المدى (2030-2035)

ومن المتوقع أن ينمو الطلب على الدقيق الكازاخستاني بمعدل نمو سنوي قدره 5,5%، مدفوعًا بالنمو المستمر لصناعة الخبز والنمو السكاني والتحضر. ومن المتوقع أن تصل صادرات البلاد من الدقيق إلى 2035 مليون طن بنسبة 2,5%، مقارنة بـ1,8 مليون طن عام 2030.

أوروبا الشرقية

الدقيق المنتج في أوروبا الشرقية

بولندا

• Mąka pszenna (دقيق القمح): دقيق متعدد الأغراض لخبز الخبز والكعك والمعجنات.
• Mąka żytnia (دقيق الجاودار): يستخدم لصنع الخبز البولندي التقليدي مثل خبز الجاودار الداكن وبومبرنيكل.
• Mąka owsiana (دقيق الشوفان): يستخدم لخبز خبز الشوفان والكعك وغيرها من الحلويات.
• Mąka gryczana (دقيق الحنطة السوداء): يستخدم لصنع الأطباق البولندية التقليدية مثل البيروجي والبليني.

جمهورية التشيك

• Pšeničná mouka (دقيق القمح): دقيق متعدد الاستخدامات لخبز الخبز والكعك والمعجنات.
• Žitná mouka (دقيق الجاودار): يستخدم لصنع الخبز التشيكي التقليدي مثل خبز الجاودار الداكن وخبز الكراوية.
• Ovesná mouka (دقيق الشوفان): يستخدم لخبز خبز الشوفان والكعك وغيرها من الحلويات.
• Špaldochová mouka (دقيق الحنطة): يستخدم لصنع الخبز والمعجنات الحرفية.

سلوفاكيا

• Pšenica múka (دقيق القمح): دقيق متعدد الأغراض لخبز الخبز والكعك والمعجنات.
• Žitná múka (دقيق الجاودار): يستخدم لصنع الخبز السلوفاكي التقليدي مثل خبز الجاودار الداكن وخبز الكراوية.
• Ovsiaca múka (دقيق الشوفان): يستخدم لخبز خبز الشوفان والكعك وغيرها من الحلويات.
• Kamutová múka (دقيق كاموت): يستخدم لصنع الخبز والمعجنات الحرفية.

المجر

• Búzaliszt (دقيق القمح): دقيق متعدد الاستخدامات لخبز الخبز والكعك والمعجنات.
• Rozsliszt (دقيق الجاودار): يستخدم لصنع الخبز المجري التقليدي مثل خبز الجاودار الداكن و pogácsa.
• Zabliszt (دقيق الشوفان): يستخدم لخبز خبز الشوفان والكعك وغيرها من الحلويات.
• Tönkölyliszt (دقيق الحنطة): يستخدم لصنع الخبز والمعجنات الحرفية.

رومانيا

• Făină de grâu (دقيق القمح): دقيق متعدد الأغراض لخبز الخبز والكعك والمعجنات.
• Făină de secară (دقيق الجاودار): يستخدم لصنع الخبز الروماني التقليدي مثل خبز الجاودار الداكن والكوزوناك.
• Făină de ovăz (دقيق الشوفان): يستخدم لخبز خبز الشوفان والكعك وغيرها من الحلويات.
• Făină de kamut (دقيق كاموت): يستخدم لصنع الخبز والمعجنات الحرفية.

بلغاريا

• براشنو أوت بشينيتسا (دقيق القمح): دقيق متعدد الاستخدامات لخبز الخبز والكعك والمعجنات.
• برانشنو أوت (دقيق الجاودار): يستخدم لصنع الخبز البلغاري التقليدي مثل خبز الجاودار الداكن والبانيتسا.
• براشنو أوت (دقيق الشوفان): يستخدم لخبز خبز الشوفان والبسكويت وغيرها من الحلويات.
• براشنو أوت سبيلتا (دقيق الحنطة): يستخدم لصنع الخبز والمعجنات الحرفية.

مناطق إنتاج الدقيق في أوروبا الشرقية

بولندا

بولندا هي واحدة من أكبر منتجي الدقيق في أوروبا الشرقية. المناطق الرئيسية لإنتاج الدقيق في البلاد هي:

• محافظة فيلكوبولسكي (منطقة بولندا الكبرى)
• محافظة كويافيان-بوميرانيا (منطقة كويافيان-بوميرانيا)
• محافظة لودز (منطقة لودز)

المجر

المجر هي منتج رئيسي آخر للدقيق في أوروبا الشرقية. المناطق الرئيسية لإنتاج الدقيق هي:

• السهل المجري العظيم (منطقة ألفولد)
• منطقة ترانسدانوبيا

جمهورية التشيك

تعد جمهورية التشيك أيضًا منتجًا رئيسيًا للدقيق في أوروبا الشرقية. المناطق الرئيسية لإنتاج الدقيق هي:

• منطقة جنوب مورافيا
• منطقة زلين
• منطقة أولوموك

سلوفاكيا

سلوفاكيا هي منتج مهم آخر للدقيق في أوروبا الشرقية. المناطق الرئيسية لإنتاج الدقيق هي:

• منطقة زيلينا
• منطقة بانسكا بيستريتسا
• منطقة نيترا

رومانيا

رومانيا هي منتج رئيسي للدقيق في أوروبا الشرقية. المناطق الرئيسية لإنتاج الدقيق هي:

• منطقة والاشيا
• منطقة مولدوفا
• منطقة ترانسيلفانيا

بلغاريا

بلغاريا هي أيضا منتج رئيسي للدقيق في أوروبا الشرقية. المناطق الرئيسية لإنتاج الدقيق هي:

• منطقة سهل الدانوب
• منطقة الأراضي المنخفضة التراقية
• سهل تراقيا العلوي

وتشتهر هذه المناطق بتربتها الخصبة ومناخها الملائم وبنيتها التحتية الزراعية المتطورة التي تشجع نمو القمح والحبوب الأخرى لإنتاج الدقيق.

أكبر شركات طحن الدقيق في أوروبا الشرقية

ستجد هنا معلومات حول أكبر مطاحن الدقيق في أوروبا الشرقية وحجم إنتاجها، بالإضافة إلى الحجم الإجمالي لإنتاج الدقيق في أوروبا الشرقية (باستثناء روسيا وأوكرانيا).

بولندا

• PZZ بوزنان (بوزنان، بولندا) - 450.000 طن/سنة
• PZZ Bydgoszcz (بيدغوشتش، بولندا) - 350.000 طن/السنة
• مولين بولسكي (وارسو، بولندا) - 300.000 طن/السنة

جمهورية التشيك

• Mlýny ČR (براغ، جمهورية التشيك) ​​- 250.000 طن/سنة
• بيفوفارسكي مليني (تشيسكي بوديوفيتش، جمهورية التشيك) ​​- 200.000 طن/السنة

المجر

• هنغاريا مالوم (بودابست، المجر) – 200.000 طن/السنة
• سيجيدي مالوم (سيجيد، المجر) - 150.000 طن/السنة

رومانيا

• فيل بيتار (بوخارست، رومانيا) – 150.000 طن/سنة
• موبان (تيميشوارا، رومانيا) – 120.000 طن/السنة

سلوفاكيا

• مليني سلوفينسكو (براتيسلافا، سلوفاكيا) – 100.000 طن/سنة
• جيلينسكي مليني (زيلينا، سلوفاكيا) – 80.000 طن/السنة

الحجم الإجمالي لإنتاج الدقيق في أوروبا الشرقية

وفقًا للرابطة الدولية لخبازي النباتات (AIBI)، بلغ إجمالي إنتاج الدقيق في أوروبا الشرقية (باستثناء روسيا وأوكرانيا) حوالي 2020 مليون طن في 4,5.

فيما يلي تفصيل لإجمالي إنتاج الدقيق حسب البلد:

1. بولندا: 1,8 مليون طن
2. جمهورية التشيك: 700.000 طن
3. المجر: 600.000 طن
4. رومانيا: 500.000 طن
5. سلوفاكيا: 300.000 طن
6. بلغاريا: 200.000 طن
7. سلوفينيا: 150.000 ألف طن
8. كرواتيا: 100.000 طن
9. صربيا: 80.000 ألف طن
10. البوسنة والهرسك: 50.000 ألف طن

حصة من السوق العالمية

وفقا لمنظمة الأغذية والزراعة (الفاو) التابعة للأمم المتحدة، فإن حصة الدقيق من أوروبا الشرقية (باستثناء روسيا وأوكرانيا) في السوق العالمية صغيرة نسبيا. وفي عام 2020، بلغ إجمالي إنتاج الدقيق العالمي حوالي 434 مليون طن. أنتجت دول أوروبا الشرقية حوالي 12,4 مليون طن من الدقيق، وهو ما يمثل حوالي 2,9% من إجمالي إنتاج الدقيق في العالم.

فيما يلي تفاصيل إنتاج الدقيق في دول أوروبا الشرقية (باستثناء روسيا وأوكرانيا) في عام 2020:

1. بولندا: 4,3 مليون طن (حوالي 1% من الإنتاج العالمي)
2. المجر: 1,8 مليون طن (حوالي 0,4% من الإنتاج العالمي)
3. جمهورية التشيك: 1,4 مليون طن (حوالي 0,3% من الإنتاج العالمي)
4. سلوفاكيا: 1,1 مليون طن (حوالي 0,3% من الإنتاج العالمي)
5. بلغاريا: 0,9 مليون طن (حوالي 0,2% من الإنتاج العالمي)
6. رومانيا: 0,8 مليون طن (حوالي 0,2% من الإنتاج العالمي)
7. سلوفينيا: 0,4 مليون طن (حوالي 0,1% من الإنتاج العالمي)
8. كرواتيا: 0,3 مليون طن (حوالي 0,1% من الإنتاج العالمي)
9. صربيا: 0,2 مليون طن (حوالي 0,05% من الإنتاج العالمي)
10. دول أوروبا الشرقية الأخرى: 0,2 مليون طن (حوالي 0,05% من الإنتاج العالمي)

مؤشرات ومعايير الجودة للدقيق من أوروبا الشرقية

مؤشرات الجودة

محتوى البروتين: محتوى البروتين في الدقيق من أوروبا الشرقية أعلى بشكل عام من محتوى الدقيق من المناطق الأخرى. ويرجع ذلك إلى مناخ المنطقة وظروف التربة التي تساعد على نمو أصناف القمح الغنية بالبروتين. يمكن أن يتراوح محتوى البروتين بين 12% و14%.

نسبة الرماد: محتوى الرماد هو مقياس للمحتوى المعدني للدقيق. يميل دقيق أوروبا الشرقية إلى أن يحتوي على محتوى رماد أقل، عادة ما يتراوح بين 0,4% و0,6%.

محتوى الرطوبة: محتوى الرطوبة في الدقيق من أوروبا الشرقية عادة ما يكون أقل من ذلك من الدقيق من مناطق أخرى، ويتراوح بين 13% و15%.

الغلوتين جوعا: يشتهر دقيق أوروبا الشرقية باحتوائه على الغلوتين القوي، مما يجعله مناسبًا لصنع الخبز والمنتجات الأخرى المعتمدة على الخميرة. يتم قياس قوة الغلوتين عادة باستخدام اختبارات ألفيوغراف أو إكستنسوغراف.

اللون والبياض: يميل دقيق أوروبا الشرقية إلى أن يكون له لون أفتح وأكثر بياضًا بسبب تكنولوجيا الطحن المتقدمة في المنطقة وإجراءات مراقبة الجودة الصارمة.

الجودة الميكروبيولوجية: يخضع دقيق أوروبا الشرقية لتدابير صارمة لمراقبة الجودة الميكروبيولوجية لضمان انخفاض خطر التلوث بالكائنات الحية الدقيقة مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا والخميرة.

متبقيات المبيدات: يخضع دقيق أوروبا الشرقية للوائح صارمة بشأن بقايا المبيدات الحشرية لضمان مطابقته لمعايير الاتحاد الأوروبي والمعايير الدولية.

معايير الجودة

المعايير البولندية: في بولندا، يتم تنظيم جودة الدقيق وفقًا للمعيار البولندي PN-A-74022:2013، الذي يحدد متطلبات دقيق القمح، بما في ذلك محتوى البروتين ومحتوى الرماد ومحتوى الرطوبة وقوة الغلوتين.

المعايير التشيكية: في جمهورية التشيك، يتم تنظيم جودة الدقيق من خلال المعيار التشيكي ČSN 46 1010:2013، الذي يحدد متطلبات دقيق القمح، بما في ذلك محتوى البروتين ومحتوى الرماد ومحتوى الرطوبة وقوة الغلوتين.

المعايير المجرية: في هنغاريا، يتم تنظيم جودة الدقيق من خلال المعيار الهنغاري MSZ EN 13892:2013، الذي يحدد متطلبات دقيق القمح، بما في ذلك محتوى البروتين ومحتوى الرماد ومحتوى الرطوبة وقوة الغلوتين.

المعايير السلوفاكية: في سلوفاكيا، يتم تنظيم جودة الدقيق وفقًا للمعيار السلوفاكي STN EN 13892:2013، الذي يحدد متطلبات دقيق القمح، بما في ذلك محتوى البروتين ومحتوى الرماد ومحتوى الرطوبة وقوة الغلوتين.

لوائح الاتحاد الأوروبي: يجب على جميع دول أوروبا الشرقية الأعضاء في الاتحاد الأوروبي (EU) الالتزام بقواعد الاتحاد الأوروبي بشأن سلامة الأغذية وجودتها، بما في ذلك تلك المتعلقة بإنتاج الدقيق وتجارته.

تشمل لوائح الاتحاد الأوروبي الرئيسية المتعلقة بجودة الدقيق ما يلي:

• اللائحة (المفوضية الأوروبية) رقم قانون رقم 178 لسنة 2002 في شأن المبادئ والاشتراطات العامة لقانون الغذاء
• اللائحة (المفوضية الأوروبية) رقم. قرار وزاري رقم 852 لسنة 2004 بشأن نظافة الغذاء
• اللائحة (المفوضية الأوروبية) رقم. قانون رقم 183/2005 بشأن نظافة الأعلاف
• لائحة المفوضية (الاتحاد الأوروبي) رقم 1169/2011 بشأن توفير المعلومات الغذائية للمستهلكين

ديناميات الأسعار

وفقاً لمنظمة الأغذية والزراعة (الفاو) التابعة للأمم المتحدة، أظهر متوسط ​​سعر دقيق القمح من أوروبا الشرقية (باستثناء روسيا وأوكرانيا) اتجاهاً متزايداً بشكل عام خلال السنوات الخمس الماضية، مع بعض التقلبات.

وفي عام 2018، بلغ متوسط ​​سعر دقيق القمح حوالي 240 دولارًا للطن.

وفي عام 2019، ارتفعت الأسعار بنحو 10% إلى 264 دولارًا للطن، مدفوعة بالطلب العالمي القوي وفشل المحاصيل بسبب الطقس في بعض المناطق.

وفي عام 2020، انخفضت الأسعار بنحو 5% إلى 251 دولارًا للطن بسبب تحسن غلات المحاصيل وزيادة العرض العالمي.

وفي عام 2021، ارتفعت الأسعار بنحو 20% إلى 302 دولارًا للطن، مدفوعة بالطلب القوي وتعطل سلسلة التوريد وفشل المحاصيل بسبب الطقس في بعض المناطق.

وفي عام 2022، استمرت الأسعار في الارتفاع، لتصل إلى حوالي 330 دولارًا أمريكيًا للطن، مما يعكس استمرار الطلب العالمي، وقضايا سلسلة التوريد وتأثير جائحة كوفيد-19 على النظم الغذائية.

فيما يلي بعض اتجاهات أسعار الدقيق الخاصة بكل بلد من أوروبا الشرقية (باستثناء روسيا وأوكرانيا):

بولندا: بولندا هي واحدة من أكبر منتجي الدقيق في أوروبا الشرقية. يتبع متوسط ​​سعر دقيق القمح في بولندا اتجاهًا مشابهًا للمتوسط ​​الإقليمي، حيث ارتفعت الأسعار بحوالي 15% خلال السنوات الخمس الماضية.

المجر: المجر هي منتج رئيسي آخر للدقيق في المنطقة. وشهد متوسط ​​سعر دقيق القمح في المجر تقلبات أكثر: ففي عام 2019 ارتفعت الأسعار بنحو 20%، يليها انخفاض بنحو 10% في عام 2020 وزيادة أخرى بنحو 15% في عام 2021.

جمهورية التشيك: تعد جمهورية التشيك منتجًا صغيرًا للدقيق ولكن لا يزال مهمًا في المنطقة. يتبع متوسط ​​سعر دقيق القمح في جمهورية التشيك اتجاهًا مشابهًا للمتوسط ​​الإقليمي، حيث ارتفعت الأسعار بحوالي 10% خلال السنوات الخمس الماضية.

سلوفاكيا: سلوفاكيا هي منتج أصغر للدقيق في المنطقة. وتقلب متوسط ​​سعر دقيق القمح في سلوفاكيا أكثر: ففي عام 2019 ارتفعت الأسعار بنحو 25%، يليها انخفاض بنحو 15% في عام 2020 وزيادة أخرى بنحو 10% في عام 2021.

توقعات الطلب على الدقيق من أوروبا الشرقية

وقدرت قيمة سوق الدقيق في أوروبا الشرقية (باستثناء روسيا وأوكرانيا) بنحو 2022 مليار دولار في 2,3. من المتوقع أن ينمو السوق بمعدل نمو سنوي مركب (CAGR) بنسبة 2023٪ من عام 2028 إلى 4,5 ويصل إلى قيمة تبلغ حوالي 3,2 مليار دولار بحلول عام 2028.

فيما يلي تفصيل الطلب على الدقيق من أوروبا الشرقية حسب البلد:

بولندا: بولندا هي أكبر مستهلك للدقيق في أوروبا الشرقية، حيث تغطي حوالي 35% من إجمالي احتياجات المنطقة من الدقيق. ومن المتوقع أن ينمو الطلب على الدقيق في البلاد بمعدل نمو سنوي مركب قدره 2023% من عام 2028 إلى 4,2، مدفوعًا بزيادة استهلاك السلع المخبوزة والمعكرونة.

جمهورية التشيك: جمهورية التشيك هي ثاني أكبر مستهلك للدقيق في أوروبا الشرقية، حيث تغطي حوالي 20% من إجمالي احتياجات المنطقة من الدقيق. من المتوقع أن ينمو الطلب على الدقيق في البلاد بمعدل نمو سنوي مركب قدره 2023% من عام 2028 إلى 4,5، مدفوعًا بزيادة الطلب من صناعة الخبز.

المجر: المجر هي ثالث أكبر مستهلك للدقيق في أوروبا الشرقية، حيث تغطي حوالي 15% من إجمالي احتياجات المنطقة من الدقيق. من المتوقع أن ينمو الطلب على الدقيق في البلاد بمعدل نمو سنوي مركب قدره 2023% من عام 2028 إلى 4,8، مدفوعًا بزيادة الطلب من صناعة تجهيز الأغذية.

سلوفاكيا: تعد سلوفاكيا سوقًا أصغر حجمًا ولكنه متنامٍ للدقيق، حيث تمثل حوالي 5% من إجمالي الطلب على الدقيق في المنطقة. من المتوقع أن ينمو الطلب على الدقيق في البلاد بمعدل نمو سنوي مركب قدره 2023% من عام 2028 إلى 5,2، مدفوعًا بزيادة الطلب من صناعة الخبز.

غيرها من البلدان: من المتوقع أيضًا أن يزداد الطلب على الدقيق في بلدان أخرى في أوروبا الشرقية، بما في ذلك بلغاريا ورومانيا وسلوفينيا، وإن كان بمعدل أبطأ مما هو عليه في البلدان المذكورة أعلاه.