السكر (Icumsa 45)

سكر القصب بدون معالجة إضافية غير مناسب للاستهلاك والتخزين الإضافي. ولذلك، تعتبر المعالجة الإضافية أو التكرير هي الدورة المثالية لاستكمال إنتاج قصب السكر.

تشبه تقنية إنتاج السكر من قصب السكر تقنية إنتاج السكر من بنجر السكر. تتضمن كلتا تقنيات المعالجة عدة خطوات متطابقة:

• سحق المنتج
• استخراج العصير من المنتج
• تنظيف العصير من الشوائب
• تكثيف العصير وتحويله إلى شراب مركز عن طريق التبخر
• تبلور المركز وتحويله إلى سكر
• تجفيف المنتج النهائي

يتم سحق قصب السكر الخام وضغطه وضغطه مرة أخرى لاستخراج العصير. من خلال معالجة مياه قصب السكر الخاصة، يتم استخلاص العصير من المادة الخام بمساعدة عصارة بإنتاجية تصل إلى مائة بالمائة. يتم تنظيف العصير بواسطة فاصل الثفل وجمعه في أوعية القياس.

يتم إرجاع الميد إلى المكبس، حيث يتم ضغطه مع الدقيق الخام غير المعالج. من ناحية أخرى، يمر العصير بعملية ترسيب الجير البارد أو الساخن بعد التنظيف. يؤدي ذلك إلى تحييد الأحماض العضوية وإنشاء ملح جير محايد وقابل للذوبان. في عملية إزالة الكلس الباردة، يتم خلط العصير مع حليب الليمون، ويقلب ويوضع في خزانات الترسيب. للسماح للسكر بالاستقرار، يتم تسخين خزانات الترسيب بحيث تتشكل كتلة سميكة ومركزة في الجزء السفلي الذي يجلس عليه العصير.

يتم ضغط الكتلة السميكة ويتم تصريف العصير. وفي الطريقة الأخرى، يتم تغذية الشراب المكثف في آلة فراغ وغليه في كتلة. تضاف الكتلة الناتجة إلى الكتلة الأم لتتبلور وتبرد. ثم يتم تبييض السكر في جهاز الطرد المركزي. يتم إرجاع الرمل الناعم الذي تم الحصول عليه أثناء إنتاج السكر إلى جهاز التبلور، ويتم إعادة صهر المنتج ثم إدخاله في جهاز التفريغ بجميع الكتل لطهي الشراب التالي.

يختلف إنتاج سكر القصب، كما هو موضح أعلاه، قليلاً عن إنتاج سكر البنجر. الفرق الأول هو أن القصب يتم ضغطه في مكابس أسطوانية بينما يتم استخراج البنجر في بطارية الانتشار. والفرق الثاني هو مراحل تنقية العصير ومعالجته بكمية أقل من الجير مقارنة بإنتاج سكر البنجر.

يتكون سكر القصب من 90% سكروز وهو أسهل في الهضم. كما أنه يحتوي على العناصر النزرة مثل البوتاسيوم والكالسيوم والحديد. من الأفضل استخدام سكر القصب غير المكرر لأنه طبيعي أكثر. ومن الأفضل شراء سكر القصب في عبوات شفافة حتى تتمكن من إلقاء نظرة فاحصة على المنتج لتمييز سكر القصب الطبيعي عن سكر البنجر الملون.

الفرق الأول بين سكر القصب وسكر البنجر هو مظهره غير المتشكل.

النوع هو مجموعة تطورية من الأفراد تتميز بنكهة دبس السكر الشائعة والقوية على عكس السكر الأبيض. وبالإضافة إلى ذلك، فإن سكر القصب الطبيعي يكون بني اللون، ولكن يوجد أيضًا سكر القصب الأبيض. فكيف يمكنك معرفة الفرق؟ لتمييز المنتج المزيف عن المنتج الطبيعي، خذ كوبًا من الماء، وقم بإذابة السكر البني فيه، ويجب أن يبقى الماء دون تغيير؛ ومع ذلك، إذا ظهر التلوين، فلديك مزيف أمامك.

يمر سكر القصب بخطوات معالجة أقل من سكر البنجر، لذلك من المفترض أن يتم الاحتفاظ بمزيد من العناصر الغذائية.

يعمل سكر القصب على تحسين نشاط الدماغ، ويحسن الحالة المزاجية ويمنحك الحيوية من خلال تجديد احتياطيات الطاقة في الجسم. يُمنع استخدام قصب السكر للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري وعدم تحمل الجلوكوز والجلاكتوز.