Grain ProTrade - بيع الزيوت الصالحة للأكل بالجملة بأسعار المنتج
الشركة Grain ProTrade توفر شركة سومبا الزيوت النباتية مباشرة من المزارعين في ظل ظروف مواتية. يمكنك شراء الزيوت النباتية منا بأمان دون القلق بشأن الجودة، حيث يتم اختيار جميع منتجاتنا بعناية من قبل موظفي مراقبة الجودة لدينا في آسيا الوسطى وبالتالي تلبي أعلى المعايير، مما يضمن الجودة المتوقعة للسلع. بالإضافة إلى المعيار العالي، تُباع المنتجات بأسعار الجملة المعقولة. يمكن تحديد شروط بيع الزيوت النباتية في أي وقت كتابيًا أو عبر الهاتف مع المدير. يقوم فريقنا بتسليم الزيوت النباتية المطلوبة لعملائنا في غضون 5 أيام عمل.
المزايا الرئيسية للعمل مع شركتنا:
- المستوى العالي من الاحترافية التي يتمتع بها فريقنا بأكمله، مما يضمن تسليم الزيوت النباتية عالية الجودة دون أي متاعب وفي أقصر وقت ممكن؛
- مستوى سعر معقول، حيث نعمل مباشرة مع المنتجين؛
- تسليم مريح مباشرة لك.
اتصل بمديرينا عبر الموقع الإلكتروني أو عبر الهاتف. نحن نقدم زيوت نباتية عالية الجودة بسعر مثالي!

زيت قابل للأكل

Almond oil

زيت قابل للأكل

زيت قابل للأكل

زيت
معلومات عن الزيوت الصالحة للأكل
الزيوت الصالحة للأكل هي من الأطعمة الأساسية وتعتبر أهم مصدر للطاقة للإنسان، حيث يوفر كل جرام من الدهون المؤكسدة في الجسم حوالي 37,7 كيلوجول (9 كيلو كالوري) من الطاقة، وتسمى الأحماض الدهنية مثل حمض اللينوليك وحمض اللينولينيك الموجودة في الزيوت الصالحة للأكل بالأحماض الأساسية أو الأساسية، وغيابها في الطعام يمكن أن يؤدي إلى أمراض مختلفة، ويجب على الشخص أن يستهلك 25-30 جرامًا من الزيوت الصالحة للأكل يوميًا.
تساهم الأحماض الدهنية الأساسية (غير المشبعة) في التخلص من الكوليسترول الزائد، وتنشيط الإنزيمات في الجهاز الهضمي، وتحفيز آليات الحماية في الجسم، والمشاركة في تنظيم ضغط الدم، وعمل الغدد الصماء، ولها تأثير إيجابي على حالة الجهاز العصبي المركزي.
الفسفوليبيدات، التي تشكل جزءًا من الزيوت الصالحة للأكل (المكون الرئيسي لهياكل الخلايا)، ضرورية لنفاذية الأغشية الخلوية والتبادل داخل الخلايا. وأهم الفسفوليبيدات هو الليسيثين، الذي يظهر تأثيرًا ليبوتروبيًا، ويمنع السمنة في الكبد ويعزز امتصاص الدهون بشكل أفضل.
يحتوي زيت الطعام على فيتامين E (توكوفيرول) الذي له خصائص مضادة للأكسدة، وفيتامين K يحفز تخثر الدم ويقوي الأوعية الدموية. تشكل الصبغات الكاروتينية (الكاروتينات) فيتامين أ أثناء التحلل التأكسدي في الأنسجة الحيوانية.
تُستخدم الزيوت الصالحة للأكل على نطاق واسع في تصنيع المايونيز والسمن، وتُضاف إلى العجين لتحسين جودة ومحتوى السعرات الحرارية في منتجات الدقيق، وتزييت قوالب الخبز، وفي صناعة التعليب في إنتاج الأسماك واللحوم والمعلبات الصالحة للأكل.
تحتوي الزبديات المتبقية بعد الفصل على الكثير من البروتينات والمعادن والفيتامينات ولها قيمة بيولوجية عالية. يتم استخدامها للتغذية المباشرة للحيوانات في المزرعة، لإنتاج الأعلاف الحيوانية، لإنتاج البروتينات الغذائية والأعلاف.
تنتج البلاد حاليًا عدة أنواع من الزيوت الصالحة للأكل: عباد الشمسفول الصويا، بذور اللفت، بذر الكتان، زيت الخروع، خردل النفط، ذرة، زيت السمسم، الخ. وفقا لحجم الإنتاج، عباد الشمس النفط يحتل المرتبة الأولى.
اعتمادًا على المعايير الحسية والفيزيائية والكيميائية، يتم تقسيم الزيت الصالح للأكل إلى درجات وعلامات تجارية.
اعتمادًا على درجة النقاء، ينقسم الزيت إلى الأنواع التالية:
- غير مكرر، منقى ميكانيكيًا، له طعم ورائحة قوية، يحتوي على جميع المواد المصاحبة، له قيمة بيولوجية عالية؛
مُرطب، مُنظف ميكانيكيًا ومُرطب؛
- مكرر، بطرق تنقية مختلفة، هذا الزيت شفاف، غير شخصي في الطعم والرائحة، له قيمة بيولوجية منخفضة.
قبل بضع سنوات، كان لدى الطهاة مجموعة متواضعة إلى حد ما من الزيوت الصالحة للأكل. عباد الشمس والزيتون فول الصوياالفول السوداني، الذرة، الحنطة السوداء, الكانولا وربما السمسم. وفي الوقت نفسه، من أجل جمع المجموعة الكاملة من الزيوت على رف المطبخ، كان على المرء أن يُظهِر عجائب التحقيق. ومع ذلك، فإن خط الزيوت النادرة اليوم غير متوفر أيضًا في كل متجر، ولكن لا يزال من الأسهل بكثير تكوينه. وحتى التنويع بشكل كبير مع مثل هذه الزيوت الغريبة مثل اللوز أو بذور العنب أو المكاديميا أو الأرز نخالة.
بالطبع، لا يمكن لمثل هذا التنوع أن يفشل في إرضاء الجميع، لأن الأفق الطهوي، وفرص التجريب، ولوحة الأذواق حتى للأطباق المعتادة تتوسع بشكل كبير. ولكن من ناحية أخرى، ليس من الواضح دائمًا كيف يمكن للمرء أن يستخدم هذا الزيت أو ذاك بالضبط لتحقيق إمكاناته بالكامل وعدم الشعور بخيبة الأمل في شرائه. وإلا، فإن المنتج الغريب يخاطر بالتحول إلى معرض متحفي لعمليات شراء باهظة الثمن غير ضرورية.
زيت عباد الشمس
إن زيت عباد الشمس هو الأكثر شيوعًا وشعبية في أوكرانيا، وهو من أكثر الفيتامينات قيمة. منذ بداية القرن التاسع عشر، أصبح زيت عباد الشمس منتجًا وطنيًا. في فترة ما قبل الثورة، كان الزبدة تُستخدم فقط في أيام العطلات، وفي أيام الأسبوع، كانت الزيوت الصالحة للأكل تُستخدم (إلى جانب عباد الشمس وزيت الخردل وزيت بذر الكتان وزيت القنب).
ساعد التوزيع الواسع النطاق لزيت عباد الشمس الكنيسة على اكتساب الاعتراف كمنتج قليل الدهون. بالمناسبة، يُظهر خبراء التغذية المعاصرون تضامنهم الكامل مع الكنيسة. نظرًا لأن الزيوت الصالحة للأكل هي المصادر الرئيسية للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (الأحماض اللينوليك واللينولينيك)، والتي لا يتم تصنيعها في الجسم ولكن يتم توفيرها فقط مع الطعام؛ فهي تنظم العمليات المهمة للنشاط البدني وهي أفضل حلفاء في مكافحة تصلب الشرايين، السبب الأكثر شيوعًا لأمراض القلب والأوعية الدموية واضطرابات الدورة الدموية الدماغية. وبالتالي فإن زيت عباد الشمس أكثر ملاءمة ليس فقط للعلاج الغذائي، ولكن أيضًا للتغذية اليومية العادية.
زيت عباد الشمس هو أحد أهم الزيوت الصالحة للأكل وله أهمية اقتصادية كبيرة، فهو يستخدم مباشرة في الغذاء وفي صناعة السمن والدهون المستخدمة في الطهي وفي صناعة الصابون وفي صناعة الدهانات، كما يدخل زيت عباد الشمس في صناعة العديد من الأدوية (على سبيل المثال، يتم تصنيع زيت نبق البحر من عباد الشمس).
زيت الذرة
زيت الذرة هو أكثر الزيوت المتوفرة والمتداولة فائدة، وهو يستخرج من جنين الذرة، وهو في تركيبه الكيميائي يشبه زيت عباد الشمس، وهو زيت أصفر ذهبي اللون، وشفاف، ولا رائحة له.
يُعرض للبيع زيت الذرة المكرر فقط. يحتوي على نسبة تصل إلى 50% من حمض اللينوليك. يزعم العلماء أنه يحتوي على نسبة عالية بشكل خاص من أحماض أوميجا 6 وفيتامين هـ. يحتوي زيت الذرة على أحماض دهنية غير مشبعة والليسيثين، وله تأثير منشط ومرطب ومغذي.
تعمل الأحماض الدهنية غير المشبعة الموجودة في هذا الزيت على زيادة مقاومة الجسم للأمراض المعدية وتعزيز التخلص من الكوليسترول الزائد من الجسم. نظرًا لخصائصه الغذائية الواضحة، فإنه يستخدم على نطاق واسع في تصنيع منتجات الحمية وأغذية الأطفال. يقوي فيتامين E جهاز المناعة البشري والجهاز العضلي. يُعرف هذا الفيتامين أيضًا باسم "فيتامين الشباب" لأنه مضاد للأكسدة ويبطئ عملية الشيخوخة في الجسم.
يستخدم زيت الذرة في صناعة الخبز لتحضير المايونيز، وتزيين السلطات، وقلي المنتجات.
زيت الذرة مفيد بشكل خاص لقلي وطهي اللحوم والأسماك والمأكولات لأنه لا يشكل مواد مسرطنة ولا يرغى ولا يحترق. وليس من قبيل الصدفة أن زيت الذرة هو المكون الرئيسي المستخدم في المعالجة الحرارية للطعام في المطاعم حول العالم. كما أنه جيد للاستخدام في سلطات البطاطس والجزر واليخنات الصالحة للأكل.
زيت الزيتون
يتم الحصول على زيت الزيتون عن طريق عصر لب الزيتون، ويكون لون زيت الزيتون أصفر فاتح مع مسحة خضراء، وطعمه ورائحته طيبة ولكن محددة، وعند درجة حرارة حوالي 0 درجة مئوية يتجمد الزيت، وعند تسخينه يذوب ويصبح شفافًا، ويحتوي زيت الزيتون على أحماض دهنية أساسية وفيتامين E أقل من بعض الزيوت الصالحة للأكل الأخرى، ولكنه له تأثيرات جيدة على الجهاز الهضمي في الجسم.
انتشر هذا الزيت واشتهر في أوروبا بفضل ما يسمى "النظام الغذائي المتوسطي"، الذي يقوم على تقليل استهلاك الدهون الحيوانية واستبدالها بالدهون الصالحة للأكل. يتم الحصول على أفضل أنواع زيت الزيتون من خلال عملية العصر البارد (تسمى هذه الزيوت "البكر الممتاز"). في الطهي، يستخدم هذا الزيت كزيت للسلطة ويستخدم لطهي أطباق مختلفة على درجة حرارة لا تزيد عن 180 درجة مئوية، لأنه يتحلل في درجات حرارة أعلى.
حتى الآن، هناك عدد لا يحصى من أنواع الأطباق التي تحتوي على زيت الزيتون. فلا عجب أن يستخدمه كل مطبخ متوسطي كمكون أساسي. ويشير الخبراء إلى أنه يضفي نكهة "جنوبية" خاصة على السلطات وصلصات المعكرونة والضلوع.
زيت البندق
تشمل فئة الزيوت الغريبة، في المقام الأول، زبدة الجوز، والتي يمكن أن نطلق عليها الزيوت العطرية. تُستخدم في الطهي بكميات صغيرة كمضافات نكهة للسلطات والصلصات وأطباق المعكرونة، وكذلك في المنتجات المخبوزة أو المطهية والمعجنات. لا يتم قلي هذه الزيوت عادةً، حيث تدمر مذاقها عند درجات الحرارة المرتفعة، وتُضاف بشكل أساسي إلى الوجبات الجاهزة، فقط بضع قطرات لإضافة النكهة، والأطباق التي لا تصل درجة حرارتها إلى الدرجة الحرجة (لكل نوع من أنواع الزيوت درجة خاصة به).
بالإضافة إلى مذاقها اللطيف، فإن زبدة الجوز مفيدة لصحتك.
لا تحتوي زبدة الجوز على أي دهون مشبعة تقريبًا، والتي يمتصها الجسم بشكل سيئ وتزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. وعلى العكس من ذلك، تحتوي زبدة الجوز على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة، والتي تساعد على خفض مستويات الكوليسترول السيئ. وينطبق هذا بشكل خاص على زيوت اللوز والبندق والمكاديميا والجوز البقان والفستق.
يحتوي زيت الجوز على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة وأحماض أوميجا 6 وأوميجا 3 الدهنية، التي تعمل على ترقيق الدم، وبالتالي منع تكون جلطات الدم التي تسبب السكتات الدماغية. بالإضافة إلى ذلك، فإن زبدة اللوز والبندق، مثل زيت عباد الشمس، غنية بفيتامين هـ.
ومع ذلك، بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من حساسية المكسرات، قد تكون هذه الزيوت غير مناسبة لهم، حيث لا تتمكن جميع الزيوت من إزالة البروتين المسبب للحساسية. وينطبق هذا بشكل خاص على زبدة المكسرات التي يتم الحصول عليها بالضغط البارد.
زيت الخردل
يتم استخراج زيت الخردل عن طريق عصر بذور أصناف البذور الزيتية – نباتات من الفصيلة الصليبية. لون الزيت أصفر، وأحيانًا يكون مائلًا إلى اللون الأخضر. يحتوي على كمية قليلة نسبيًا من حمض اللينوليك. الطعم الخاص واللون المكثف لزيت الخردل يحدان من استخدامه.
يلاحظ الطهاة أن هذا الزيت له مذاق لذيذ (وليس مرًا على الإطلاق!)، مما يؤكد على النكهة الطبيعية للأطعمة. الأسماك واللحوم المقلية في هذا الزيت لذيذة بشكل خاص. ومع ذلك، فهو يتمتع بخصائص مطهرة وقاتلة للبكتيريا. لهذه الخاصية، يطلق عليه العديد من خبراء التغذية دواء جاهزًا.
زيت السمسم
يتم الحصول على زيت السمسم (زيت السمسم) من بذور السمسم، والزيت عديم الرائحة تقريبًا وله طعم لطيف. يعتبر زيت السمسم منتجًا غذائيًا يعادل الزيوت الصالحة للأكل الأخرى.
أولاً، لا يحتوي على أي فيتامينات تقريباً (لا يحتوي على فيتامين أ وقليل من فيتامين هـ). ومن ناحية أخرى، فإن وجود كميات كبيرة من الأحماض الدهنية غير المشبعة والفوسفور والكالسيوم يشكل وقاية ممتازة من هشاشة العظام.
يتم استخدام الزيت في صناعة الحلويات والتعليب وغيرها من الصناعات، وكذلك للأغراض التقنية.
تجدر الإشارة أيضًا إلى أن زيت السمسم الفاتح يضاف إلى السلطات "بنكهة شرقية"، بينما تقلى اللحوم والدجاج والأرز والمعكرونة والمأكولات في زيت داكن (مصنوع من البذور المقلية).
زيت بذر الكتان
زيت بذر الكتان المستخرج من بذور الكتان هو أحد الزيوت سريعة الجفاف. وترجع هذه القدرة إلى محتواه العالي من الأحماض الدهنية غير المشبعة. يتمتع زيت بذر الكتان بأهمية تقنية مهمة: فهو ينتج الورنيش والدهانات وزيت بذر الكتان سريع الجفاف. كما يستخدم في الغذاء (المكرر)، ويستخدم في الطب (على سبيل المثال، كأساس لتصنيع المراهم).
وفقًا للخبراء، فهو بطل في حموضة أوميجا 3 بنسبة 67% في التصنيف العالمي. ومع ذلك، فإنه يتدهور بسرعة مع الحرارة والضوء. إذا لم تقدر على الفور طعمه المحدد، فحاول خلطه مع الثوم المهروس وحشوه بمزيج حار من الحساء والعصيدة، وسكبه مع البطاطس المسلوقة وإضافة الأعشاب إلى الجبن القريش. في حين أن ملعقة صغيرة من زيت بذور الكتان تعمل كملين ممتاز طوال الليل.
زيت بذور اليقطين
ومن المعروف أنه يحتوي على الكثير من الأحماض المتعددة غير المشبعة أوميجا 3 وأوميجا 6، كما يحتوي على فيتامينات B وPP وC، كما أنه لا يتحمل درجات الحرارة العالية والضوء، وطعمه الحلو قليلاً جيد في سلطات اللحوم، ويُتبل مع الأسماك والحساء الصالح للأكل ويُضاف إلى العجين.
زيت بذور العنب
حتى الآن، يعد العنب مصدرًا ممتازًا لفيتامين E (الجرعة اليومية منه هي ملعقة كبيرة!) وأحماض أوميجا 6. بالإضافة إلى ذلك، فإن رائحة العنب الخفيفة لا تسد الشهية، بل على العكس من ذلك، تعزز الروائح الأخرى. لذلك، يملأها الطهاة بالسلطات الخضراء والفواكه، ويضيفونها إلى التتبيلات. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنها مقاومة لدرجات الحرارة العالية ولا طعم لها عند القلي.
زيت النخيل
زيت النخيل، المستخرج من ثمرة نخيل الزيت، هو الأقل قيمة بين كل الزيوت الصالحة للأكل. لونه برتقالي، صلب القوام، يشبه دهن الخنزير من الخارج، ويتصلب عند درجة حرارة أقل من 30 درجة مئوية. يحتوي اللب على ما يصل إلى 70% من الزيت الغني بالكاروتينات وحمض البالمتيك.
يستخدم زيت النخيل في الطهي في عدد من الدول الشرقية حيث لا يستخدم دهن الخنزير لأسباب دينية. وفي أغلب الدول يستخدم هذا المنتج كمقوي في صناعة الصابون والشموع والسمن وفي صناعات الطبخ والحلويات. ولا يؤكل زيت النخيل إلا في صورة مسخنة مسبقًا – فهو غير مناسب لإعداد الأطباق الباردة.
لقد اعتادت صناعة الأغذية الحديثة على زيت النخيل. ومن بين مزاياه الكثافة العالية (مثل الزبدة تقريبًا) وعدم وجود أيزومرات أحماض دهنية في التركيبة. ومن العوامل المهمة انخفاض تكلفة منتج زيت النخيل. زيت النخيل مناسب تمامًا للغذاء، لكنه لا يتمتع بأي خصائص بارزة، لا ضارة ولا مفيدة.
يختلف زيت النخيل الأحمر، الذي يتم الحصول عليه من ثمار نوع خاص من نخيل الزيت، بشكل كبير عن الزيت المعتاد. يحتوي زيت النخيل الأحمر على العديد من المواد النشطة بيولوجيًا، على سبيل المثال، ما يصل إلى 500 مليجرام من بيتا كاروتين وما يصل إلى 800 مليجرام من توكوفيرول لكل كيلوغرام من المنتج. يمكن العثور على زيت النخيل الأحمر في الصيدليات.
منتج آخر من منتجات النخيل هو زيت نواة النخيل، وهو يُستخرج من نفس النباتات التي يُستخرج منها زيت النخيل التقليدي – نخيل الزيت. ولكنه لا يُستخرج من قشور الفاكهة، بل من البذور. يتمتع زيت نواة النخيل بخصائص مماثلة لزيت جوز الهند.
يتسبب توافر أنواع مختلفة من زيت النخيل للبيع في حدوث بعض الارتباك، حيث يتم إخفاء منتجات مختلفة تمامًا تحت أسماء متشابهة. لذا لا ترتكب أي خطأ في الاختيار.
زيت بذور اللفت
من حيث تركيب الدهون والأحماض، فإن أكثر أنواع الزيوت توازناً هو زيت بذور اللفت، والذي يتم الحصول عليه من بذور اللفت. وقد انتشر على نطاق واسع في غرب ووسط أوروبا والصين والهند وكندا. يحتوي زيت بذور اللفت على نسبة عالية من حمض الإيروسيك، لذلك فهو يتطلب التكرير الإلزامي. ويستخدم بشكل رئيسي في صناعات الصابون والنسيج والجلود، وكذلك لإنتاج زيت الزيتون. وبعد التكرير والهدرجة، يستخدم الزيت في صناعة السمن. كما يتم إنتاجه للاستخدام المنزلي، ولكن بسبب مذاقه الخاص فهو أدنى بكثير من زيت عباد الشمس.
بالنسبة لـ "النوى" التي تتحكم في مستويات الكوليسترول في الدم، من المهم أن يتضمن تكوين زيت بذور اللفت ما يصل إلى 15% من حمض أوميجا 3 ألفا لينولينيك.
من الناحية التجارية، يمكن العثور على زيت الكانولا باسم زيت الكانولا. يحتوي زيت بذور اللفت على كمية من حمض الأوليك تعادل تلك الموجودة في زيت الزيتون، ومن حيث كمية حمض اللينوليك، يتفوق زيت بذور اللفت على زيت عباد الشمس.
مع التركيبة الأكثر توازناً، فإن زيت بذور اللفت له عيوبه أيضاً. فهو يفسد بسرعة كافية، الأمر الذي يتجلى في ظهور طعم فاسد معين. لذلك، فإن شراء زيت بذور اللفت للمستقبل فكرة سيئة. في بعض الأحيان يقال إن زيت بذور اللفت يعيد الأسماك. هذه المشكلة غير الضارة من حيث المبدأ يمكن أن تتجلى، وليس في جميع الأصناف، عندما يتم تسخين الزيت فوق 180 درجة.
زيت الصويا
زيت فول الصويا خارج فول الصويا يحتل مكانة مهمة في الإنتاج العالمي للزيوت الصالحة للأكل. يتميز بلونه الأصفر القشدي ورائحة وطعم مميزين. يستخدم زيت فول الصويا كغذاء وكمواد خام لصنع السمن. يستخدم الزيت المكرر فقط للغذاء.
يزعم العلماء أن تركيبته تشبه زيت السمك. ومع ذلك، فإن أحد أهم عناصره هو الليسيثين، الذي يعمل على تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم. يستخدم تقليديا في المطبخ الياباني والصيني: فهو يتناسب جيدًا مع الأرز والتوابل الشرقية.
في الولايات المتحدة، يحتل زيت فول الصويا ما يقرب من 4/5 من سوق النفط. ويستخدم زيت فول الصويا بنفس الطريقة التي يستخدم بها زيت عباد الشمس.
زيت القطن
زيت القطن الذي يتم استخراجه من بذور القطن هو زيت شائع الاستخدام في آسيا الوسطى. زيت القطن غير المكرر هو سائل بني محمر له رائحة غريبة وطعم مرير؛ أما المكرر فهو أصفر قشّي. لا يستخدم إلا الزيت المكرر في الطعام، لأن زيت القطن غير المكرر يحتوي على مادة سامة - الجوسيبول.
تعتمد التركيبة الكيميائية وخصائص زيت بذرة القطن على نوع مزيج القطن، وكذلك المنطقة وظروف المعالجة. يستخدم زيت بذرة القطن بشكل أساسي في صناعة الزيت، ويستخدم المكرر في الأغذية، لصنع المعلبات والسمن والدهون المستخدمة في الطهي.
من أجل إزالة الصبغة السامة الموجودة في بذور القطن، يمر الزيت بدرجات عديدة من التنقية. ولكن إذا قمت بقلي اللحوم والمأكولات في هذا الزيت، فستحصل على قشرة مقرمشة شهية. ومن هنا يتم إعداد بيلاف آسيا الوسطى الحقيقي باستخدام هذا الزيت.
يتم تصنيع الزيوت الصالحة للأكل من بذور المحاصيل الزيتية المختلفة (عباد الشمس، وفول الصويا، والخردل، والقطن، وغيرها)، ونواة الذرة، وثمار شجرة الزيتون، والفول السوداني (الفول السوداني) وغيرها من النباتات.
المحصول الزيتي الرئيسي في بلادنا هو عباد الشمس، وتتميز أفضل أنواع عباد الشمس بإنتاجية عالية وكميات كبيرة من الزيت، وفي بذور عباد الشمس عالية الجودة يمكن أن يصل محتوى الزيت إلى 54-57٪ من وزنها.
إنتاج الزيوت الصالحة للأكل. العمليات الرئيسية المستخدمة في إنتاج الزيوت الصالحة للأكل هي: تنظيف البذور من الشوائب، التكسير (تتم معالجة البذور الخالية من القشرة دون تكسير)، فصل القشور عن النواة، طحن النواة، المعالجة الحرارية الرطبة للحبة - الحصول على الهريس.
ومن الخليط الناتج يتم استخراج الزيت بالضغط أو الاستخلاص أو مزيج منهما – أولاً بالضغط ثم بالاستخراج.
يتم استخراج الزيت بالضغط على مكابس الضغط. أولاً، يتم حقن الزيت من الهريس مسبقًا. في هذه العملية، يتم استخراج 60-85٪ من الدهون. يسمى الزيت الناتج زيت الضغط. في كعكة الزيت (بقية مادة الزيت)، يكون محتوى الزيت 14-20٪. لذلك، بعد التحضير المناسب، يتم استخراج الزيت أيضًا من الكعكة بالضغط عند ضغط أعلى. يتم تقليل محتوى الزيت في الكعكة إلى 6٪.
تعتمد عملية استخلاص الزيت بالاستخلاص على قدرة الدهون على الذوبان في بعض المذيبات (البنزين منخفض الغليان). وفي هذه الطريقة تتحرك مادة الزيت المحضرة نحو المذيب في المستخلص. ويقوم المذيب باستخراج الزيت من المادة المستخرجة، ويتكون خليط (محلول صالح للأكل: عن طريق الزيت في المذيب). وتزيل الترشيح الشوائب من الخليط، ثم يتم تقطير المذيب (البنزين) أثناء التسخين وتحت الفراغ. ويتم تبريد زيت الاستخلاص الناتج. ويبقى ما يصل إلى 1% من الدهون في الخردة.
يحتوي الزيت المستخرج من البذور بأي طريقة على جزيئات هريس، ولون وبروتين، وأحماض دهنية حرة، وفوسفاتيدات، ونكهات، وعطريات، ومستخلصات - بما في ذلك آثار البنزين. لإزالة هذه الشوائب، يتم تنظيف الزيت (تكريره). أثناء التنظيف الميكانيكي من خلال الفصل والترشيح، يتم تحرير الزيت من الجزيئات العالقة (الشحوم، إلخ)، أثناء ترطيب البروتينات والفوسفاتيدات والأغشية المخاطية، أثناء تحييد الأحماض الدهنية الحرة، أثناء تبييض الأصباغ وأثناء إزالة الروائح الكريهة من آثار البنزين والنكهات.
وفقًا للخبراء، فإن الأحماض الدهنية الأكثر قيمة في الزيوت الصالحة للأكل هي الأكثر قيمة. وفي الوقت نفسه، يوجد في كل زيت تقريبًا الأنواع الثلاثة منها: المشبعة والأحادية وغير المشبعة المتعددة. والفرق بينهما يكمن في النسب.
على سبيل المثال، نحتاج إلى الأحماض المشبعة بكميات صغيرة. فالإفراط في تناولها محفوف بانتهاك عملية التمثيل الغذائي للدهون والكوليسترول، وبالتالي خطر الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض الشرايين التاجية. تذكر أن هناك الكثير منها في زيت الفول السوداني والنخيل وجوز الهند.
في حين أن الأحماض الدهنية غير المشبعة مفيدة جدًا وتنظم العمليات الأيضية في الجسم. اليوم، هناك الكثير من الحديث عن فوائد الأحماض المتعددة غير المشبعة - حمض اللينوليك (أوميغا 6) وحمض ألفا لينوليك (أوميغا 3). ومع ذلك، وفقًا لأحدث النتائج، فإنها لا تمنع ترسب اللويحات التصلبية على جدران الأوعية الدموية فحسب، بل تساهم أيضًا في تدمير تلك الموجودة بالفعل. في الوقت نفسه، هذه الأحماض لا يمكن تعويضها، ولا يستطيع الجسم إنتاجها بنفسه ولا يمكنه الحصول عليها إلا من خلال الطعام. وأحد المصادر الرئيسية لهذه الأحماض هو زيت الطعام فقط.
وفقًا للتقاليد القديمة، نستخدم بشكل أساسي زيوت عباد الشمس والسمسم والذرة الغنية بحمض أوميجا 6، بينما نستخدم زيت بذر الكتان وبذور اللفت ونتجاهل زيت الجوز، حيث يوجد الكثير من أحماض أوميجا 3. ولكن وفقًا للأطباء، فإن مثل هذا التشويه يسبب العديد من المشاكل الصحية. لذلك، يجب ألا تقتصر على نوع واحد من الزيوت. ومع ذلك، لا تنس أنه إلى جانب الأحماض المتعددة غير المشبعة، يجب أن تدخل الأحماض الأحادية غير المشبعة الجسم، وإلا فإن مستوى الكوليسترول "الجيد"، الذي تُبنى منه أغشية الخلايا، سينخفض في الدم.
بالإضافة إلى ذلك، لا تعتمد فائدة الزيت على المادة الخام فقط. في هذه المسألة، يتحدد الكثير من خلال طريقة عصره وتنظيفه. على الرغم من حقيقة أن فيتامين E، الذي يحب المصنعون الكتابة عنه كثيرًا، مستقر تمامًا، فكلما قلّت المعالجة الحرارية، زاد تخزينه في المنتج.
في الوقت نفسه، يلاحظ العلماء أن أكثر أنواع الزيت "حيوية" والذي يحتوي على أقصى قدر من المواد النشطة بيولوجيًا يتم الحصول عليه عن طريق الضغط البارد. وعادة ما يُكتب على ملصقات مثل هذا الزيت "الضغط الأول / الضغط البارد". والحقيقة هي أن مثل هذا الزيت يتم تصفيته فقط لإزالة الشوائب الميكانيكية.